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articulés en longues chaînes. En présence de sucre de canne, il se 

 forme sur bière gélatinée des colonies mucilagineuses et beaucoup plus 

 grandes. 



La végétation du B. xi/Unum Brown '), tant sur substratum solide 

 que sur milieu liquide, diffère complètement de celle des bactéries acéti- 

 ques dont il a été question jusqu'ici. Sur gélatine, cet organisme forme 

 une masse sèche et coriace, très difficile à diviser. Sur les liquides nutri- 

 tifs, il forme un voile humide, muqueux au début, plus tard résistant et 

 coriace -). 



La forme des cellules ressemble parfois à celle des autres bactéries 

 acétitiantes, mais souvent on observe de très grands bâtonnets allongés, 

 qui peuvent se dilater en donnant les formes les plus étranges. 



Le B. xi/limim diffère de toutes les autres bactéries acétitiantes par 

 ce que la membrane donne les réactions de la cellulose: bleuissement 

 par l'iode après action de l'acide sulfurique ou du chlorure de zinc. 

 Chez les autres formes de ce même groupe physiologique la membrane 

 consiste eu une modification de la cellulose. 



Outre la propriété de transformer l'alcool en acide acétique, le B. 

 xijl'inmti possède à un haut degré le pouvoir d'oxyder Tacide acétique 

 avec production d'anhydride carbonique et d'eau. Comme cette espèce 

 se rencontre fréquemment dans le vinaigre de copeaux, elle doit être 

 considérée comme l'agent pi'incipal de la diminution de titre du 

 vinaigre. 



Le B. acetl et le B. xi/Umim ont l'un et Tautre la propriété, com- 

 mune à toutes les bactéries acétiflantes, de transformer sans peine le 

 glucose en acide gluconique; le B. xijllvum a acquis de plus une cer- 

 taine notoriété par son pouvoir d'oxyder la sorbite à l'état de sorbose et 

 la mannite à l'état de lévulose. 



') Brown. Journ. Chcm. Soc. XLIX, p. 432. 1886. 



") La résistance de cette membrane, surtout chez les cultures âgées, fait qu'il 

 est difficile de confectionner de bonnes préparations microscopiques de cette 

 espèce. 



