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sont intimement liées aux processus de respiration. Il est donc rationnel 

 de distinguer dans cette fonction deux facteurs^ correspondant aux deux 

 modes différents de nutrition. La respiration génétique est celle qui est 

 exclusivement liée à la croissance et la multiplication; la respiration 

 zymotique correspond aux transformations matérielles indépendantes de 

 la croissance. 



Il m'a semblé utile à un point de vue pratique de traiter séparément 

 les nutrition zymotique et génétique; piirlant de la respiration^ je ren- 

 contrerais en voulant faire la même distinction certaines difficultés qui 

 me font paraître préférable de ne pas eu décrire séparément les deux 

 facteurs. 



Dans ce chapitre^ je traiterai donc la respiration et ]3uis la nutrition 

 génétique^ réservant à un chapitre suivant les décompositions subies par 

 la nourriture zymotique. 



Les substances qui jouent un rôle dans la res^^iration des bactéries 

 acétifiantes peuvent être rapportées à deux groupes: les substances ab- 

 sorbées et les substances formées dans l'acte de la respiration. 



Au premier groupe appartiennent les matières nutritives^ tant géné- 

 tiques que zymotiques, et l'oxygène. 



Dans le second groupe nous distinguerons: 1° les combinaisons 

 provenant de la nourriture génétique, entre autres Tanhydride carbo- 

 nique et peut être d'autres produits éliminés au cours du développe- 

 ment bactérien; 2°. les combinaisons formées aux dépens de la nourri- 

 ture zymotique. 



Mes recherches me permettent de ranger dans ce second groupe l'acide 

 acéti([ue formé aux dépens d'alcool éthylique, l'acide pro2)rionique ré- 

 sultant de l'oxydation de l'alcool propyli([m^, l'anliydride carbonique 

 produit d'oxydation de l'acide acétique. Je crois pouvoir y rapporter 

 aussi par analogie les acides butjaique normal, isobutyrique et gluco- 

 nique, formés respectivement aux dépens d'alcool butylique normal, d'al- 

 cool isobutylique et de glucose, le lévulose résultant par oxydation de 

 la mannite, le sorbose de la sorbite et l'anhydride carbonique produit 

 de destruction des acides lactique, malique, succiniqire, citrique et de 

 leurs sels. 



Auquel de ces deux groupes faut-il rapporter l'aldéhyde et l'acide 

 succinique, qui d'après Pasteur se forment en petite quantité dans la 

 fermentation acétique? C'est ce qui demeure provisoirement indécis. 



Eu égard à ce qui précède, il est clair que beaucoup de ces pro- 



