ÉTUDES SUR LES BACTERIES ACETIFIANTES. 201 



duits de la respiration zymotique peuvent aussi être rangés parmi les 

 produits de la respiration génétique, attendu que plusieurs substances 

 aux dépens desquelles ils se forment appartiennent à la nourriture 

 génétique. 



Chaque fonction physiologique des bactéries acétifiantes est nécessaire- 

 ment accompagnée d'absorption d'oxygène et d'exhalation d'anhydride 

 carbonique. Ces deux corps possèdent donc une si grande importance 

 que nous ferons bien d'en dire quelques mots ici. Au contraire, tous les 

 autres produits ne prennent naissance que dans des cas ])articuliers, 

 aussi n'en parlerons-nous que dans un chapitre ultérieur. 



L'étude de la respiration oxygénée avec production d'anhydride car- 

 bonique sera divisée en trois paragrajahes : 



1° la nécessité d'oxygène libre pour le développement; 



2° le pouvoir réducteur; 



3° l'exhalation d'anhydride carbonique. 



1° Nécessité de l'oxygène libre pour le développement. On sait que 

 les ]j;ictéries acétitiantes ne se multiplient pas dans un flacon bouché, 

 rempli d'un li(|uide nutritif convenable. Il s'ensuit donc que l'air at- 

 mosphérique est indispensable à la croissance de ces bactéries. Voici une 

 expérience qui le montre une fois de plus. Je remplis un flacon de 

 KilHNE de bière bouillie que j'ensemençai au moyen du B. ravcens var. 

 wMcip'.iruin, c'est-à-dire une variété qui vit dans la profondeur du li- 

 quide. Au bout de quatre semaines, le liquide dans la branche fermée 

 était resté complètement clair, taudis que dans la branche ouverte il était 

 devenu trouble. Là où l'air n'avait pas eu accès il n'y avait donc pas 

 eu développement. 11 m'a semblé inutile de démontrer que c'était bien 

 l'oxygène libre qui faisait défaut pour permettre la végétation. Du mo- 

 ment d'ailleurs que les bactéries se sont développées, elles jjeuvent se 

 comporter très difl'éremment à l'égard de l'oxygène. 



2° Pouvoir réducteur. Quand les bactéries acétifiantes transforment 

 l'alcool en acide acétique, l'acide acétique en anhydride carbonique et 

 eau, le glucose en acide gluconique, elles exercent un pouvoir oxydant 

 et ont donc besoin d'oxygène. Il est certain que dans ces divers cas seul 

 l'oxygène libre ])eut servir à l'oxydation; mais je montrerai cependant 

 que les bactéries acétiques pciivcmt, au moins temporairement, se passer 

 de cet élément. 



Dans uu ballon de Ki'niNr, j'introduisis de lu bière bouillie, colorée 



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