ETUDES SUR LES BACTERIES ACETrFIANTES. 



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cai'boni(|iie. Dans ses expériences^ ce corps a pn évidemment ])rendre 

 naissance des deux inanières suivantes: 1°. par la respiration géuéti(|ue 

 des bactéries; 2'^. par leur respiration zymotique. Dans ce dernier cas 

 il a pu être formé aux dépens d'alcool ou d'acide acétique. Pasteur 

 lui-même croyait que l'anhydride carbonique doit être attribué à la 

 croissance des bactéries, attendu qu'il ne se forme ({u'en petite quantité. 

 Il ne donne cependant pas de preuves de cette assertion. 



Je tire de mes expériences les conclusions suivantes: 1°. que le déve- 

 loppement est toujours accom])agné de la production d'aidiydride carbo- 

 nique; 2®. que ce gaz, pendant l'acétification, prend naissance aux dépens 

 de la nourriture zymoticjue, très probablement de l'acide acétique et 

 non de Falcool. 



Ces expériences devaient être faites de telle sorte qu'il fût possible 

 d'analyser l'air, de titrer le liquide, et de renouveler l'air ensuite, de 

 manière à pouvoir recommencer l'expérience. 



Deux ballons environ de même capacité, .590 et -190 cm", furent fer- 

 més au moyen de bouchons de caout- 

 chouc, et réunis ])ar un tube de 

 verre, allant (huis les deux ballons 

 jusqu'au fond (tig. 1). Par les deux 

 bouchons passait un deuxième tube, 

 plongeant dans les ballons jusque 

 vers le milieu et fermé supérieure- 

 ment au moyeu d'un tube de caout- 

 chouc et d'une |)inee. J'introduisis 

 dans les ballons -100 à -150 cm.^ de 

 liquide nutritif, ensemençai de la 

 bactérie à étudier, et portai l'appareil 

 dans une étuve à 30° C, les pinces 

 étant fermées '). Comme les condi- 

 tions étaient les mêmes dans les deux -p^„ ^ 

 ballons, je pouvais admettre que 

 lacétitication s'accomplirait ])nrallMement. Quand je me proposais donc 



^) Je n'ai fait dans aucune de mes expériences de corrections de température et de 

 pression baroraétric^ue, attendu que, comme nous le verrons ci-dessous, les erreurs 

 qui s'attachent aux expériences d'acétification sont trop fortes pour ([uc ces correc- 

 tions puissent entrer en ligne de compte. 



