ÉTUDES SUR LES BACTERIES ACETIFIANTES. 209 



viuj de bière, d'eau de levure, d'extrait de malt, tons liquides répon- 

 daut très bien à Tobjet, mais d'une composition telle que toujours cer- 

 tains des éléments constituants pouvaient parfaitement être omis. Même 

 le mélange minéral de Pasteur, dont on n'a d'ailleurs qu'assez rarement 

 fait usage, renferme certains constituants qui ne sont pas indispensables. 

 Je me suis efforcé de déterminer la nature des substances nécessaires à 

 la nutrition, et celle des corps que l'on peut laisser de côté sans contra- 

 rier le développement. 



C'est ainsi que j'ai été amené à étendre mes reclierclies aux trois 

 groupes suivants de substances, qui constituent ensemble la nourriture 

 génétique : 



1. Matériaux azotés, 



2. Substances minérales, 



3. Matériaux carbonés, 

 et que je traiterai successivement ci-dessous. 



Avant d'aborder ce sujet, je dirai cependant un seul mot de la réac- 

 tion des divers milieux nutritifs. J'ai en etfet reconnu que môme une 

 réaction faiblement alcaline est nuisible à la végétation des bactéries 

 acétitiantes. Ceci résulte d'une expérience, dans laquelle l'extrait de 

 malt et la bière bouillie furent rendus légèrement alcalins au moyen de 

 carbonate de soude, avec le tournesol comme indicateur. Ces liquides 

 furent ensemencés du B. rcuicens var. zylhl et du B. acefl. Au bout de 

 six jours, le B. rancens var. z}jtliï n'avait acquis qu'un très faible déve- 

 loppement; le liquide était devenu acide. Quant au B. acefi, il ne 

 s'était développé dans aucun des deux ballons. 



On voit donc que dans un milieu alcalin les bactéries acétitiantes se 

 développent peu ou point; l'addition d'un excès de carbonate de soude 

 pour fixer l'acide formé, comme on le fait p. ex. dans la fermentation 

 butyrique, serait donc complètement malencontreuse. 



M. Henneberg, dans son travail déjà cité ^) se trouve conduit à la 

 même opinion relativeuient à la nocuité d'un réaction alcaline. Aussi 

 comprend-on d'autant moins que dans ses recherches ultérieures il ajoute 

 du carbonate de soude et du tournesol, dans le but de s'assurer qu'il y 

 a eu production d'acide. 



iVu contraire, quand on fait usage de carbonate de calcium, la réaction 

 de la bière ou de l'extrait de malt peut rester acide, de sorte que l'acide 



') Ccniralbl. f. JJakler. 2^ Abt. IV. p. 18. 1898. 



