STIR LA RÉGÉNÉRx^TION DE LA FACULTE^ ETC. 271 



ses desceudants; enfin des cellules issues de colonies qui ne forment pas 

 de spores donnent naissance à des colonies asporogènes. 



On voit donc qu'il s'agit ici d'un simple phénomène d'hérédité^ et la 

 question de savoir pourquoi les levures dites sauvages des brasseries 

 produisent si fréquemment des spores en grande quantité^ devra être 

 résolue dans ce sens qu'elles ne se forment pas aux dépens de cellules 

 végétatives, mais de sj)ores. Cela est du reste évident quand on songe 

 que les spores restent vivantes dans les tourailles des malteries, tandis 

 que les cellules végétatives y sont tuées. La ]:)Oussière qui s'introduit 

 dans les caves de fermentation et qui provient en majeure partie du 

 moût ou de la farine de moût, contiendra donc plus de spores que de 

 cellules végétatives des levures alcooliques '). 



Cette règle comprend aussi la solution du problème de la régénération 

 du pouvoir de sporulation perdu, ou la comprend tout au moins en 

 principe; la difficulté se trouve ramenée à distinguer les colonies issues 

 de spores et non de cellules végétatives; et en second lieu à reconnaître 

 les unes à côté des autres les colonies riches et pauvres en spores. Il 

 va de soi que l'on doit par les deux voies se trouver ramené aux mêmes 

 colonies. 



Je tâcherai à présent de résoudre séparément les trois questions sui- 

 vantes: Comment peut-on, dans le développement des levures, recon- 

 naître macroscopiquement que les colonies sout issues de spores? Com- 

 ment la cellule de levure est elle amenée à en former? A ([uoi rccon- 

 naîtra-t-on macroscopiquement des colonies renfermant des spores? Ces 

 trois questions, surtout la première et la troisième, sont évidemment 

 très étroitement liées entre elles; je crois cependant pratique de les traiter 

 isolément. 



1. QUAXD PEUT-OX, DANS LE DEVELOPPEMENT DES LEVÛllES, CONCLURE 

 QUE LES COLONIES SONT ISSUES DE SPORES? 



Les méthodes de culture au microscope, permettant d'obtenir des 

 colonies en partant des spores, sont évidemment de nulle valeur ici, car 



') Je ne parle pas ici des levures de bière, dont les cellules végétatives sont 

 très résistantes à l'égard de la dessiccation prudente à haute température. 



