272 M. W. BEIJERINCK. 



il ne s'agit pas de suivre avec beaucoup de patience une seule colonie 

 issue d'une spore unique, mais de T ensemencement de centaines ou de 

 milliers de spores et de la comparaison d'autant de colonies, issues de 

 ces spores. Je connais actuellement deux moyens permettant d'arriver 

 à ce but d'une manière indirecte; c'est d'abord de tuer dans les maté- 

 riaux d'ensemencement toutes les cellules végétatives; en second lieu de 

 chercher dans les colonies en voie de formation certains caractères, 

 ajjpartenant en jjroprë à la germination des spores. 



La destruction des cellules végétatives, les spores restant vivantes, a 

 réussi sur une ancienne lignée de Saccharomijces Ludwigii, isolée en 

 août 1894 de la sève découlant d'un chêne. Cette descendance avait 

 depuis j^erdu presque complètement le pouvoir de former des spores. 

 Par dessiccation très prudente et lente à 50° C. j^endant plusieurs 

 heures, je réussis à obtenir aux dépens d'une culture qui ne formait que 

 quelques spores isolées, par ensemencement sur moût gélatine, un 

 nombre de colonies correspondant à peu jirès au nombre des spores, 

 comptées au microscope. Comme ces colonies étaient aussi riches en 

 spores que la souche primaire, et que j'avais pu constater en outre que 

 des cultures privées de spores avaient été complètement tuées dans une 

 expérience analogue, l'unique conclusion possible était que seules des 

 spores avaient jdu germer. Je suis arrivé au même but en me servant 

 de deux autres levures, et je crois que cette méthode, bien appliquée, se 

 montrera d'une application générale; cependant il faudra dans chaque 

 cas particulier chercher la durée de dessiccation et la température con- 

 venable. Chez la levure de la panification {Saccliaromjjces panis) ') je n'ai 

 pu tuer les cellules végétatives, même à une température de 100° C, 

 sans endommager les spores elles-mêmes; et comme cela s'applique aussi 

 aux autres levures, je crois que la durée de la caléf action entre plus en ligne 

 de compte que la hauteur de la température. Cette question a une certaine 

 importance, et je me propose donc de l'examiner dans Tavenir plus en 

 détail. J'ajouterai encore que je m'étais d'abord proposé en pasteurisant 

 (chaleur humide) un mélange de spores et de cellules végétatives chez 

 la leviïre du pain, d'isoler les sj)ores à l'état vivant, mais je ne pus y 



\) La plupart des auteurs rapportent la levure panifiante au S. cerevisiae. Je 

 croyais moi-même auparavant q^ue cette levure devrait être rapportée au -S. ellip- 

 soideits. Pasteur y vit une espèce spéciale, qu'il désigna sous le nom de „levûre 

 caséeuse". Je veux suivre actuellement l'exemple de Pasteur. 



