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D. P. HOYER. 



inol. par litre (c'est à dire 10^2 %). Je profitai de cette circoustance de 

 la manière suivaute. 



J'introduisis sous une membrane de cette bactérie^ après enlèvement 

 du liquide, de la bière bouillie additionnée de 1,5 gr. d'acétate de sodium. 

 J'étais donc certain qu'il ne pouvait y avoir multiplication des bacté- 

 ries, ce que je prouvai d'ailleurs en ensemençant un peu de ce même 

 liquide. Au bout de deux jours, le titre acidimétrique avait atteint dans 

 un des cas 18, dans un autre cas 16. 



Ceci démontre donc une fois de plus qu'il peut y avoir acétification 

 sans que les bactéries se développent. Il n'est donc pas indispensable 

 que les circonstances favorables ou défavorables à la croissance aient 

 une action analogue sur le pouvoir acidifiant individuel. Aussi me 

 semble-t-il désirable de distinguer dans ce qui suit entre l'influence 

 exercée par les divers facteurs sur la croissance et celle qu'ils exercent 

 sur la fonction acétifiante. 



Je me suis proposé de comparer entre elles quelques-unes^ des varié- 

 tés que j'avais isolées au point de vue de l'acétification. Je choisis en 

 premier lieu les bactéries membranogènes du vinaigre de bière, B. ranceus 

 et B. rancens var. zjjtlii, l'un et l'autre formant des voiles secs et les B. ran- 

 cens var. tmiciparitm et B. aceti, qui vivent dans toute la masse du liquide. 



G gobelets remplis de bière bouillie. 

 Teneur eu alcool 5,46 vol. %. 

 Ensemencés le 30 avril. 



Titre acidimétrique. 



