ETUDES SUR LES BACTERIES ACETIFIANTES. 



221 



Les résultats obtenus au moyeu de ces bactéries sout représentés gra- 

 phiquement dans la tlg. 2, où les abscisses indiquent le temps et les 

 coordonnées le titre acidimétrique. 



Ces diverses courbes se ressemblent toutes ])ar ce qu'elles se compo- 

 sent de trois portions: 1°. 

 une petite brandie à peu 

 près horizontale; 2°. une 

 portion abruptement ascen- 

 dantC; qui, arrivée à son 

 point culminant, passe à 

 une portion 3°. soit hori- 

 zontale, soit descendante. 

 Yoici comment je crois 

 pouvoir expliquer le trajet 

 de ces courbes. Au début, 

 le nombre des bactéries est 

 faible, et Tacétification ne 

 peut donc ])roeéder que très 

 lentement; c'est la portion 

 horizontale. Le nombre des 

 individus augmente peu à 

 peu, jusqu'à ce que, le 

 deuxième jour chez le type 

 rancens, le cinquième chez 

 le B. aceli, un nombre 

 maximum de cellules est atteint. A partir de ce moment la teneur en 

 acide s'élève avec une vitesse constante, jusqu'à ce que tout l'alcool soit 

 décomposé ou que la teneur en acide acétique soit devenue si grande que 

 les bactéries acétiques soient tuées ; c'est la portion rapidement ascen- 

 dante. Mais cette ascension constante de la deuxième portion peut être 

 facilement contrariée par diverses circonstances; de sorte qu'on ne l'ob- 

 serve pas toujours avec la même netteté. 



Bientôt d'ailleurs le nombre des bactéries doit atteindre un maximum, 

 et ne peut croître indéfiniment, comme il résulte déjà de la quantité li- 

 mitée de nourriture en présence. Le maximum sera-t-il atteint avant que 

 l'alcool n'ait complètement disparu? Cehi dépendra du rapport entre les 

 quantités d'alcool et de nourriture non-alcoolique. Dans nos expérien- 

 ces, le maximum a été atteint avant que l'alcool n'eût complètement 



qe 



e" 7' «' 

 Fio-. 2. 



1(je lit ipj 



