ETUDES SUR LES BACTERIES ACETIFIANTES. 



223 



Les résultats sont rassemblés daus le tableau suivant^ où Ton trouve 

 la teneur eu alcool au début de Texpérieuce et le titre acidimétrique le 

 plus élevé observé dans les expérieTices propres à cet effet^ c'est-à-dire 

 daus celles oii Ton avait attendu la fin de racétiticatiou. 



Ces données permettent de calculer la proportion d'alcool transformée 

 en acide acétique; il suffit de savoir que le titre initial était 2,5. 



Ce tableau ne renferme que les expériences dans lesquelles la teneur 

 en alcool n'était pas supérieure à G %. Nous verrons en eli'et qu'autre- 

 ment Facétificatiou est retardée et que Talcool s'évapore trop, ce qui 

 déprime le rendement d'acide. 



Ce tableau montre que jamais 100 % de Talcool n'est transformé en 

 acide acétique comme le dit M. Zeidler '), mais le plus souvent entre 

 70 et 90°, quelques rares fois seulement un peu plus ou un peu moins. 



Les pertes auxquelles sont dues ces différences entre le rendement ob- 

 servé et calculé proviennent en partie de roxjdation de Falcool, en ])ar- 

 tie de la formation de produits secondaires. 



Pour ce qui concerne Tévaporation de Falcool, j'ai déjà fait remar- 

 quer antérieurement que cette évaporation est assez forte, mais ne peut 

 être diminuée qu'aux dépens de la régularité de l'acétification; on ne 

 peut d'ailleurs jamais la supprimer complètement. 



^) Canh-albl. f. Baht. 2c Abt. II, p. 736, 1896. 



