SUR LA RÉGÉNÉRATION DE LA FACULTE^ ETC. 285 



rence physiologique remarquable eutre les fermentations opérées en par- 

 tant des spores et celles provoquées par la race pauvre en spores. Dans 

 du moût de 10° Balling^ on verra à 28" C. une „fermentation sporo- 

 gène" se continuer régulièrement jusqu'à ce que le saccliarimètre marque 

 3 — 4°. Lue ^fermentation végétative" au contraire, après avoir débuté 

 énergiquement, s'arrête déjà vers 7 — 8° Ballixg; les levures descendent au 

 fond et, quel que soit Tintervalle de temps qu'on laisse écouler ensuite dans 

 les conditions présentes, il n'y a plus de modification. Si cependant ou 

 expose les mêmes ballons à une température beaucoup plus basse, p. ex. 

 15 — 20° C, la fermentation recommence, continue aussi éuergiquement 

 qu'une fermentation „sporogène", et le saccliarimètre descend également 

 à 3 — 4° B. Nous observons donc ici la circonstance remarquable que les 

 spores sont adaptées à une plus haute température que la race végéta- 

 tive, et je crois que la raison immédiate en doit être cherchée dans un 

 besoin plus intense d'oxygène chez cette dernière que chez la race 

 sporogène. 



6. ÏROISlii^IE EXEMPLE: 

 EÉGÉNÉRATIOX DES SPORES CHEZ LE MyCODERMA ORIENTALIS 



(figs. 5 et 6). 



Je choisis comme troisième exemple une levure appartenant aux myco- 

 dermes et que j'aiipellerai Saccharowi/ces {My coder m a) orieniaUs. J^'ai déjà 

 fait connaissance avec cet organisme il y a quelques années, grâce à M. Eyk- 

 MAN, qui résidant alors à Tokio me l'envoya sous le nom de „koji blanc" '), 

 comme un des matériaux de la fabrication du saké. Je l'ai retrouvé plus 

 tard à diverses rejîrises sur les fruits d'Orient, surtout sur les raisins secs 

 de Turquie, oii on les trouve à l'état de spores. Sans doute, cette forme 



^) Cette substance se com])osait de riz, couiplètemeut envahi par le cliaui- 

 pignon et recouvert par lui. L'éeliantillon me parvint en juin, à une température 

 extérieure d'environ 20° C, mais la masse s'était si éuergiquement écliaufï'ée 

 par la respiration du mycoderme, que la tempéi^alure avait atteint 40" C. Il 

 est clair qu'un autre champignon avait saccharifié l'amidon du riz par l'inter- 

 médiaire d'une diastase, car le S. orientalis lui-même n'en produit pas et n'attaque 

 pas la fécule. La bibliographie dont je dispose ne mentionne pas le ,.koji blanc" 

 dans la préparation du saké. 



