240 D. p. HOYER. ÉTUDES SUll LES BACTERIES ACÉTIFIANTES. 



L'acide tartrique n'est pas attaqué par les bactéries acétitiantes. 



Les quantités d'alcool et d'acide acétique compatibles avec la crois- 

 sauce n'eut aucune action sur la fonction acétifiante. 



Au-dessous de 4 % Falcool n'influe pas sur le développement; au- 

 dessus il le retarde; vers 9 % il n'y a plus de développement. 



L'acide acétique retarde la croissance à toute concentration. 



Il me reste encore à remplir l'agréable devoir de remercier très sin- 

 cèrement M. le professeur Beijerinck de l'appui qu'il n'a cessé de me 

 prêter au cours de ces recherches^, et de tout l'intérêt qu'il a pris à 

 mon travail. 



Laboratoire bactériologique de l'Ecole polytechnique à Delft. 



