SUR LA RÉgÉxÉRATIOX DK LA FACULTÉ, ETC. 281 



groupes cellulaires ne naissent qu'assez tard, de manière que l'excitation 

 à laquelle ils doivent leur origine aura probablement quelque rapport 

 avec répuisement des cellules mères. D'autre levures m'ont montré des 

 phénomènes analogues. 



5. Deuxième exemple: Régéxeratiox des spores 



CHEZ LE SaCCHAROMYCES UVARUM. 



Apparitiox de races microcellulaires par la dessiccation a chaud. 

 (Figs. 3 et 4. PL II). 



Chez certaines levures, la dessiccation a conduit non seulement à la 

 séparation d'une race faiblement et d'une race fortement sporulante, 

 mais encore à ce résultat inattendu qu'on voit apparaître des races 

 de levures formées de cellules de petites dimensions. Je rendrai compte 

 d'une manière détaillée de ce que j'observai dans un cas particulier. 



En Hollande, ])robablement comme ailleurs, le jus de groseille forte- 

 ment additionné de sucre entre assez souvent en une vive fermentation, 

 qui peut même faire éclater les flacons qui le renferment. J'isolai en 

 mars 1894 les microbes d'un pareil flacon, rempli de jus jDi'ovenaîit de 

 groseilles du „Westland" *), que j'avais acheté dans un magasin de Delft. 

 J'y trouvai plusieurs espèces, mais surtout une levure du maltose très 

 active, que je nomme Sacc/iaromi/ces iivarum -) et une levure sporu- 

 lante productrice d'éther acétique, qu'il faut rapporter au S. sp/uœricus 

 Nageli ^). 



Au début, le S. uoarum formait presque dans chaque cellule, dans 



') Le „Westland" est la région côtière de la province de Hollande méridionale 

 le long de la Mer du Nord, renommée par son horticulture. 



*) Je considère cette levure pouime une espèce réellement indigène de la flore 

 hollandaise, c'est-à-dire capable d'y vivre en plein air. Les vraies levures du mal- 

 tose y sont cependant rares; je n'en pourrais citer avec certitude, outre le S.jiva- 

 riim, que deux espèces. Malgré de nombreuses tentatives, je n'ai pu encore jus- 

 ([u'ici décider si la levure panaire (S. panis), si abondante dans les canaux des 

 villes hollandaises, y est réellement indigène. A la campagne, cette espèce ne se 

 rencontre pas dans le levain, mais y est remplacée par le 6'. niinor. 



') Voir mon travail sur les levures éthacétiques dans les „HandeUnrjeri van fiet 

 5e Nederl. Natuiir- en Geneeskundiij Conr/res. 1895, p. 301." 



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