ETUDES SUR LES BACTERIES ACETIFIANTES. 



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des calculs est atteint, la .vitesse cracétificatiou demeure environ con- 

 stante malgi'é qne la teneur en acide augmente constamment. Tout 

 au moins ne remarque-t-on pas d'augmentation ni de diminution 



régulière. 



L'influence de l'acide sur la croissance est au contraire manifeste; 

 le développeuient diminue à mesure que la teneur en acide augmente, 

 rinalemeut, un titre est atteint qui rend la croissance entièrement 

 impossible. 



IV. Oxydation de substances diverses. 



La bibliographie relative à Faction des bactéries acétitiantes sur 

 d'autres alcools et sur les sucres est déjà considérable. J'ai brièvement 

 rapporté dans ma thèse les résultats principaux obtenus jusqu'ici sur ce 

 domaine '). Mes projn-es expérieuces ont surtout porté sur le glucose, 

 les acides organiques et leurs sels. 



1. Oxijdailû'/i de glucose. De la bière désalcoolisée, additionnée de 

 4 % de glucose, fut ensemencée de diverses variétés du B. ranceus. 

 Comme les bactéries acétiques ne peuvent fabriquer d'acide aux dépens 

 de cette bière, une acétification éventuelle ne pourrait être attribuée 

 qu'à une action sur le glucose. A'oici ({uels furent les résultats de cette 

 expérience. 



3 ballons, A, B, C, renfermant de la bière ilésalcoolisée avec 4 % de ççlucose. 

 Ensemencés le 22 novembre A au moyen du B rancens. 



B „ „ „ B rancens var. zythi. 



C „ „ „ B rancens var. muciparuni. 



Titre acidimétrique. 



') Voir pp. 98 ssv. 



