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D. P. HOYER. 



Le glucose a donc été transformé en acide gluconique, mais moins 

 par le B. rancens var. zjjllù que par les deux autres variétés. 



Une autre expérience montra que dans l'extrait de malt, sans addi- 

 tion de glucose, il y a tout aussi bien production d'acide. Pour m'assu- 

 rer si c'est le glucose seul ou aussi le maltose qui sont attaqués, 

 j'ajoutai à l'extrait de malt respectivement 5 % ^^ maltose et de glu- 

 cose. Voici le résultat de cette expérience. 



3 ballons, A, B, C, contenant de l'extrait de malt. 



A sans addition. 



B après addition de .5 % de maltose. 



C „ „ „ 5 % „ glucose. 



Ensemencé le 24 mars au moyen du B. rancens var. zijlld. 



Titre acidimétrique. 



Ce tableau montre que par Taddition de glucose Tacide formé aug- 

 mente, taudis que Taddition de maltose provoque une diminution d'acide. 

 La concentration du maltose a donc été trop forte, et il est prouvé une 

 fois de plus que le sucre n'est pas attaqué par les bactéries acétitiantes. 

 L'acide formé dans l'extrait de malt seul a donc dû prendre naissance 

 aux dépens de glucose déjà présent dans la solution. Admettant que 

 l'acide glucouique est un acide raonobasique de la formule C'c //, o 0- ')? 

 la quantité de glucose contenue au début dans l'extrait de malt a dû 

 être au moins de 2,16 %. 



Une autre expérience montra que le B. rancens var. muclparuni se 

 conduit à l'égard de l'extrait de malt tout comme le B. rancens 

 var. zjjthi. 



J'ai enfin reconnu que le B. rancens ne forme d'acide ni aux dépens 

 du saccharose, ni aux dépens du maltose ou du lévulose. Dans les cas 



') BouTROux, Conipl. rend. XCI, p. 236, 1880. 



