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phénomènes^ qui se traduisent également dans les courbes: 1°. la teneur 

 en acide acétique demeure constante ou augmente un ])eu jjar réva])o- 

 ration; 2°. cette teneur diminue. 



Le ])remier cas se réalise même alors que les bactéries sont vivantes, 

 de sorte qu'il est établi que les bactéries acétifiantes ne doivent pas 

 nécessairement dans toutes les conditions attaquer l'acide acétique. 



M. Zeidler a trouvé *) que si la concentration de l'acide est trop 

 forte, il n'y a ])as oxydation. J'ai reconnu :\ mon tour que B. ravœns 

 attaque le vinaigre du titre Gl, mais non celui du titre 62; 7^. rav- 

 ce)/s var, zt/fJii l'attaque encore jusqu'au titre 72 et B. rmiceus var. 

 mMciparum, jusqu'au titre 79; du moment toutefois que ce titre atteint 

 respectivement 78 et 82, la teneur en acide ne diminue plus. 



J'ajouterai encore ici que d'après M. Zeidler — ce que je suis 

 d'ailleurs en mesure de confirmer ■ — - Termohacterimn, aceti n'attac(ue 

 déjà plus le vinaigre du titre 43; l'on voit donc que le pouvoir oxy- 

 dant des différentes variétés du type rat/cens à l'égard de l'acide acétique 

 n'est pas à beaucoup près le même. Il ne semble pas exister de diffé- 

 rence sous ce rapport entre les bactéries membranogènes et celles qui 

 mènent une vie submergée. 



Il arrive que l'acide acétique dis])araît complètemeut, mais il se peut 

 aussi que l'acide acétique ne soit qu'incomplètement décomposé et que 

 le titre reste constant au bout d'un certain temps. Dans ce dernier cas 

 toutes les bactéries ont péri, ce qui montre que l'oxydation de l'acide 

 acétique s'accompagne d'une diminution de vitalité des ces organismes. 

 Ce fait concorde d'ailleurs avec une antre observation que j'ai ])u faire 

 et suivant laquelle des bactéries empruntées à un liquide d'où tout 

 l'alcool a disparu et oii commence l'oxydation de l'acide acétique, atta- 

 quent beaucoup plus lentement un liquide alcoolique que les bactéries 

 provenant d'un liquide en voie d'acétification. 



Dans ces expériences, les bactéries acétifiantes étaient en grand nom- 

 bre avant que l'oxydation de l'acide acétique ne commençât; on a donc 

 ainsi déterminé la quantité antizymoticjue d'acide pour les diverses 

 variétés, et non la quantité antigénétique. En présence d'alcool, la 

 quantité antigénétique d'acide acétique est, pour le Jî. rancens, coinprise 

 entre les titres 56 et 60 (durée de l'expérience: une semaine); et 



') Cfnlr. f. Bahl.^ 2^' Abt. II, ]). 73t3, 189(5. 



