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Dans le but (F examiner si les bactéries acétifinntes sont capables 

 cFoxyder d'antres acides que Tacide acétique^ j'ai fait les expériences 

 suivantes, dans lesquelles je fis usage de bière désalcoolisée. Le B. ran- 

 cens se développa bien et abaissa en une couple de jours le titre acidi- 

 métrique de 2,5 à 2, jjar oxydation d'une partie de l'acide acéti(|ue. Si 

 donc après concentration il était resté une trace d'alcool ceci n'aurait pu 

 nuire aux expériences. 



C'est à ce liquide nutritif excellent que furent ajoutés les divers 

 acides que je me proposais d'examiner; le titre atteint était de 13, 5 à 

 14j dont lia 11,5 seulement doit donc être attribué à l'acide ajouté. 

 Si cette proportion se montrait nuisible au développement, j'ajoutais 

 moins d'acide. Puis les liqueurs furent stérilisées, je procédai à une 

 détermination exacte du titre, et j'ensemençai au moyen du B. rancevs, 

 eu partant toujours d'une membrane vigoureuse formée sur la bière. 

 Seules les expériences relatives à l'acide gluconique furent disposées de 

 telle sorte que l'acide devait être formé avant d'être ataqué. Je traite- 

 rai séparément ces expériences à la fin du paragraphe. 



Yoici quels furent les résultats de cette expérience: 



Acide j^opionique titre 13. Pas de croissance même au bout de 25 

 jours; à cette concentration l'acide est donc un poison. 



Je répétai l'expérience en ajoutant de l'acide propiouique jusqu'au 

 titre S (5,5 sur le compte de l'acide). Les bactéries se développèrent 

 bien, mais je n'observai ]:)as de diminution plus forte (|ue jusqu'au 

 titre 7, qu'il faut attribuer à la décomposition de l'acide acétique en 

 présence. 



Pinalement j'ajoutai à de la bière désalcoolisée 1,2 °/^ d'alcool ])ropy- 

 lique, et j'ensemençai au moyen du B. rancens; au bout de six jours les 

 bactéries s'étaient bien développées et le titre acidimétrique s'était élevé 

 à 10. Comme cette teneur demeura constante les jours suivants, et que 

 les bactéries se montrèrent cependant encore vivantes, l'expérience 

 prouve que l'acide propiouique n'est pas décomposé ') 



Ayant ainsi acquis la conviction que Z^. rancens ne décompose pas 

 l'acide pro])ioniqiie, je n'ai pas poursuivi ces expériences. Je montrerai 

 cependant dans la suite que B. aceti est capable d'oxyder le propionate 

 de calcium. 



^) La formation d'acide propiouique résulte des expériences ci-dessus rappelées 

 de M. Seifert. 



