ÉTUDES SUR LES BACTERIES ACETIFIANTES. 235 



Acide bnfi/rique. On pouvait s'attendre à ce que l'acide butyrique 

 donnerait des résultats analogues à ceux de Facide propionique. C'est 

 pourquoi je n'ajoutai qu'une petite quantité d'acide^ jusqu'au titre 6 

 (c'est-à-dire 8^5 à mettre sur le compte de Tacide), Au bout de six jours 

 les bactéries s'étaient assez bien développées; le titre acidiinétrique avait 

 atteint 5, l'acide acétique en présence avait donc été décomposé^ mais 

 même au bout de quinze jours il n'y eût pas moyen d'observer une plus 

 forte diminution de la teneur en acide. Quand j'ajoutai 1^2 % d'alcool 

 butylique à de la bière désalcoolisée^ le titre monta jusque 12. Malgré 

 que les bactéries fussent en grand nombre, l'acide ne fut pas attaqué ^), 

 ce qui concorde avec les expériences précédentes. L'acide butyrique n'est 

 donc pas oxydé davantage par B. rancens. 



V acide, lactique est attaqué par B. rancens; une liqueur de titre 12 

 n'en j)i"ésentait plus que 4 au bout de cinq jours; dans une deuxième 

 expérience ce titre était descendu en six jours de 1() à o, La forme des 

 cellules n'est pas modifiée peu l'acide lactique. 



Parmi les acides bibasiques on songe tout d'abord à V acide oxalique. 

 Un titre de 12^5 ne permet pas le développement des bactéries. Dans 

 une deuxième expérience j'ajoutai de l'acide jusqu'au titre 4,5 seule- 

 ment (dont 2 reviennent donc en réalité à l'acide oxalique). Cepen- 

 dant il n'y eut pas encore développement et le titre ne diminua pas. 

 (3n ne peut donc encore rien conclure quant à l'oxydation de cet acide, 

 mais d'autres expériences rendent assez improbable que les bactéries 

 acétifiantes l'attaquent. 



Il en est tout autrement d'un homologue de cet acide, C acide s^icci- 

 nique. Les bactéries acétifiantes ramenèrent en cinq jours le titre de 

 13 à 2, si bien qu'ici il y a eu oxydation complète: Examinées au mi- 

 croscope, les cellules étaient demeurées absolument normales. 



Le monoxacide de l'acide succinique, l'acide malique, se conduisit- 

 encore un peu différemment. 11 fut également assez vite attaqué, mais 

 un peu plus lentement cependant ([ue l'acide succinique. Il fallut qua- 

 tre jours ])our ramener le titre de 12 à 2,5, et dans une deuxième expé- 

 rience il ne passa de 1] à 2 qu'en treize jours. L'aspect des cellules 

 était ici très singulier; parmi les nombreuses formes peu ordinaires 



') La furmatidii d'iiciile lnityiit[ue normal résulte également des ex])ériences de 

 M. Seii-eut, 



