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OU remarquait des cellules forteraeut allougées, ou bieu reutlées^ ou 

 creusées de vacuoles; eniiu de uonibreuses cellules avaieut conservé la 

 forme normale. 



V acide citrique fut vivement ataqué au titre de 12,5, de manière que 

 celui-ci n^ était que de 2 au bout de 12 jours; dans une autre expérience 

 il était descendu de 12 à 2,5 en vingt jours. De même que sous Tin- 

 flueuce de Tacide malique, la forme des cellules avait ici aussi subi des 

 modifications profondes. Les cellules aberrantes étaient cependant ici en 

 petit nombre. 



Il n'est ]jas sans intérêt de comparer la vitesse avec la(|uelle ces divers 

 acides sont attaqués. C'est Tacide acétique qui subit de beaucoup le 

 plus facilement l'oxydation. De Tacide acétique fut ajouté jusqu'au 

 titre l'A à de la bière désalcoolisée; B. rancens réduisit ce titre en deux 

 jours à 5, et en trois jours à 2. L'acide succinique tient la deuxième 

 place sous ce rapport; puis viennent Tacide lactique, l'acide citrique et 

 l'acide malique, qui sont à peu près également oxydables. Ne sont pas 

 attaqués l'acide tartrique, l'acide propionique, l'acide butyrique et très 

 probablement aussi l'acide oxalique. 



Ces expériences d'oxydation ont été partiellement répétées avec le 8. 

 w.i/coderîna, ce qui m'était suggéré par ce que cet organisme se rencon- 

 tre dans la nature concurremment avec les bactéries acétifiantes, et 

 possède, comme ces dernières, la propriété de brûler l'acide acétique 

 avec production d'anhydride carbonique et d'eau. Je lis usage pour 

 cette expérience d'une variété isolée de la poussière de malt d'une 

 brasserie. 



J'opérai comme dans le cas des bactéries acétifiantes, sauf que la 

 température était d'environ 20° C, attendu qu'elle est le plus favo- 

 rable au développement du S. mijcoderma. Voici les résultats de ces 

 expériences. 



Acide acéfÀque: la dose antigénétique est plus petite que chez les 

 bactéries acétifiantes: elle est atteinte pour un titre de 17 (+ 60 chez 

 les bactéries du vinaigre de bière). L'oxydation est aussi plus lente 

 quand la teneur en acide est plus faible. C'est ainsi qu'un titre de 18,5 

 était resté constant pendant les trois premiers jours, et n'était ramené à 

 5 qu'au bout de six jours. Dans une autre expérience le titre fut ramené 

 eu 11 jours de 14,5 à 4. 



Acide lactique: un titre de 13 descendit en 18 jours de 13 ù 4. 



Acide malique: le titre descendit en sept jours de 12 à 4, 



