ÉTUDES SITR LES BACTERIES ACETIFIANTES. 239 



l'inaleiuent j'ai fait eucore une expérience avec de la bière géiatinée 

 désalcoolisée^ additionnée de 2 % de propionate de calcium. 



Les trois espèces se développèrent bien; cependant même au bout 

 d'un mois et demi ni B. r an cens ni 5. paatenriantmi n'avaient formé 

 de carbonate de calcium, de sorte que cette expérience montre une fois 

 de plus que les bactéries du vinaigre de bière n'attaquent pas l'acide 

 propionique. Au contraire 7?. aceAi avait attaqué le sel de calcium, et 

 se distingue donc aussi à ce point de vue des deux variétés précédentes. 

 Il est probable que cet organisme oxyde donc aussi l'acide pro]noui(|ue 

 libre. 



Résultats. 



B. acetl et B. xi/lmum se distinguent de B. rancens et B. pastenria- 

 mmi ])ar le pouvoir d'intervertir le sucre de canne. 



Les acides malique, citrique et chlorliydrique provoquent cliez les 

 bactéries du vinaigre de bière des modifications de forme très profondes. 



En l'absence d'air les bactéries acétitiantes peuvent rester en vie, et 

 réduisent alors le bleu d'indigo, le bleu de méthylène et le tournesol. 



Le développement de ces bactéries est toujours accompagné de déga- 

 gement d^ anhydride carbonique. 



La nutrition des mêmes organismes se laisse diviser en nutrition 

 génétique, qui détermine la croissance et la division cellulaire, et 

 nutrition zjmotique, qui n'est pas nécessairement accompagnée de 

 croissance. 



Les éléments indispensables à la nutrition génétique sont: C, II, 0, 

 N, K, M(j et P. 



L'azote peut être emprunté à la peptone, l'asparagiue, les nitrites ou 

 les sels ammoniacaux, le carbone à l'acide acétique, l'acétate de sodium, 

 le lactate de calcium, et, parles B.acellet B.xi/Uuum, aussi au sucre de 

 canne. La nature de la nourriture carbonée détermine l'assimilabilité de; 

 certaines substances azotées et réciproquement. 



Outre les substances déjà antérieurement connues, peuvent servir à la 

 nutrition zymotique: l'acide lactique, l'acide succiuique, l'acide citri- 

 que, l'acide malique, l'acide gluconicfue, le lactate de calcium, l'acé- 

 tate de calcium et le propionate de calcium. 



