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Dopo bri'\ i parole del sig. doli. Rosnati, che asseriva essere con successo 

 poste in pratica nel Novarese presso che tulle le idee manifestate dal march. 

 Schatico. il Segretario Freschi comunica all'adunanza, a nome del sig. (Jio- 

 \anni Scriorio, un di lui processo di vinilicazionc, il (juale coiisistc 



I " iNi'llo sgranellare le uve servendosi d'una rete a maglia di cordicella 

 che si tende sopra la bocca del tino, o sopi-a un telaio adattabile al tino 

 slesso. Posta una certa (|uantilà di u\'a su ({uesta maglia, vi si sfregano i 

 grappoli con un rastrello adoperato dalla parie opposta ai denti, e in ipu'- 

 sla guisa facilniente se ne separano i gl'ani, che passando a traverso la l'ete 

 cadono nel (ino. 



2.° Nel saldare a mezza altezza del tino un graticolato di sarmenti di 

 vite, tessuti come il fondo di un canestro, con una spessezza suflicienle da 

 non lasciar passare a traverso i buchi le vinaccie, mcnlrc resta libero il pas- 

 saggio del mosto. 



3.° Nel pigiare l'uva ben bene, e poi nell'applicare il dello gralicolato 

 sopra l'uva pigiata, e finalmente versarvi dentro il mosto. 



4." Nel coprire esaltissimamente il tino, e adattarvi un tubo ricurvo di 

 latta, che si fa pescare coU'estreraità esterna in un vaso d'acqua, per dar 

 uscita al gaz acido carbonico che s'accumulasse di soverchio nel tino. 



La graticola di sarmenti facendo l'uflizio di diaframma, che divide la 

 parte superiore dall'inferiore, impedisce alle vinaccie di alzarsi alla superfi- 

 cie, e le obbliga a starsene sospese nel bel mezzo del tino e a lasciarsi attra- 

 versare continuamente dal mosto in bollitura: il quale fregando e rifregando 

 le pellicole dei grani, le spoglia della loro materia colorante, che viene di- 

 sciolta dall'alcool mano mano che si sviluppa colla fermentazione. Tutto ciò 

 produce l'effetto che il vino riesce quant'c mai possibile colorato, come (pian- 

 do si praticano le ripetute follature :, e a cagione della sgranellalura risulla 

 poi più amabile, conservando nel medesimo tempo lutto il suo alcool per ef- 

 fetto della coprilui'a del tino. 



II Presidente crede non poter fare a meno d'osservare che tale processo 

 di vinificazione è conosciuli.ssimo, perchè già da parecchi anni proposto dal 

 sig. Terrini di Brescia, e premialo non .solo da (lUclT illustre Ateneo, ma al- 

 tresì pid)blicato negli Atti, col corredo di una tavola a schiarimento del me- 

 todo. Ricorda poi che il suggerire buoni metodi di vinificazione è cosa fa- 

 cile, ma che siccome la mercè di questi si hanno prodotti dilTerenli per sa- 



