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porc, per colore e dicasi pur anche per densità, cosi è ineslicri studiare i 

 mezzi (li avvezzarvi i palati de' eoiisiiinalori. Ecco il punto diflìcile, ed ecco 

 a elle cosa Icniler dovrchhesi. Crede ej;li pertanto elle a (piesto scopo mirar 

 dovrebbero principalmente i ricchi proprielarii di vini. Obblighino essi i loro 

 dipendenti a bere vini fatti eoi migliori sistemi: abituati questi, il primo 

 jìasso è fallo, e rieseirà agevole andar innanzi con successo. Sarà pure del 

 loro interesse di dar bando ad ogni sorla di vini stranieri, e ambire l'one- 

 sto vanto di presentarne del proprio. Ma senza che a questo cospirino i ric- 

 chi, torneranno mai sempre vane, come tornarono finora, le veglie e le fa- 

 tiche dei dotti enologi. 



Il march. Kieeardi -Vernaccia, lodando il pensiero del IVesidenle, dice 

 che sarebbe necessario di oceu|iarsi dei mezzi di esitare il vino (piai è: e 

 anzi che affaticarsi a far vini prelibati da rallegrare soltanto i conviti degli 

 epuloni, vorrebbe che si pensasse a farlo bere, (|uale ce Io dà l'arte comu- 

 ne, a (juel |)opolo che non beve che pessima birra. Fa quindi alcune rifles- 

 sioni sul eonunercio de' vini ; ranuiienta avere suggellilo in alcune leltere 

 stampate le associazioni |)roviuciali per favorirne l'esportazione: cita alcuni 

 traflieanti di vino toscani cui arrisero le sorti, e deplora che i vini di To- 

 scana non siano inlrodolti nei mercati esteri, |)eroccliè in si (Tutta condizione 

 nulla giova aver vini eccellenti, e l'abbondanza loro anzi che causare incre- 

 mento di ricchezza al proprietario, lo rende poNcro se lo smercio non si 

 veritica. 



Il Segretario Freschi si mostra invece di parere che la maggiore diflicoltà 

 sui vini consista appunto nella mancanza di buone pratiche enologiche. Se 

 i vini, dic'egli, fos.sero falli diligeiiteincnle, non ne sarebbe diflicile la ven- 

 dita. Ala, geiieraimcale parlando, i vini nostrah Don sono fatti per sostenere 

 lunghi viaggi marittimi, e per quanto egli intese, i vini comuni della stessa To- 

 scana non sono più de' nostri capaci di lontane esporliizioni. Che se il march. 

 Riccardi possiede, come si ritiene, vini eccellenti, queste piuttosto un'ecce- 

 zione ad esso onoroolmenle favorevole, che un fallo generale e costante. 

 In luogo di fare pertanto Società enologiche pc\ commercio dei vini, si fac- 

 ciano associazioni intese a diffondere le jiraliehe di una sana enologia, onde 

 i nostri vini ac(iuistiiio e coiiser\ ino quelle ((ualilà che si ricercano dai con- 

 sumatori, e che la natura concederebbe loro se la cattiva arte non le gua- 

 stasse. 



