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"Il sig. Tun presentò una decozione di pino marillimu du lui previa- 

 mente preparala, la quale produsse nell'olio un'abbondante precipitazione; 

 ei mostrò poi un lumicino che ardeva in una stanza, e che in realtà non 

 dava sensibilmente fumo, nò odore. Questi furono i soli fatti che si |)olerono 

 verilicare attesa la ristrettezza del tempo. Ad ogni modo i sottoscritti cre- 

 dono che il processo del sig. Ton sia meritevole per la sua semplicità d'es- 

 sere descritto negli Atti della Sezione, onde con nuove e più accurate espe- 

 rienze si possa giudicare in tulle le sue parti della sua utilità ed economia « . 

 Padova 28 settembre i842 



Maioccdi. 



MmoTTO. 



Il Gera in una Memoria espone le sue ricerche intorno alla differente 

 azione che sul latte esercitano alcune piante, gli acidi, specialmente minerali, 

 ed il presame; e addita un nuovo metodo d'a[)|)arecchiare il presame, sicché 

 conservi un'attività invariabile e costante, e sotto questo rispetto, la cagliata 

 non si faccia alla ventura, e non sia sorte l'avere ottimo formaggio. 



Il doti. Gera, credendo potersi dir cacio la cagliata del latte, in qualun- 

 que modo siasi ollenula e confezionata, crede poi doversi dire formaggio 

 quella eagliata, che senza bisogno di stampo o di forma si foggia in un 

 corpo solo la mercè di un agente; a quest'ultima elasse spettano i formaggi 

 cotti riputalissimi, delti di grana, di Olanda, di Gruyércs ec. Ciò detto, venne 

 a noverare i caratteri tisico-chimici, accompagnandoli con esperienze ese- 

 guite alla presenza dell'uditorio, coi quali caratteri dimostrò palesemente la 

 essenziale differenza che passa tra la cagliata ottenuta la mercè di alcune 

 piante e degli acidi, specialmente minerali, e quella ollenuta in forza del 

 presame. E qui contro la comune opinione di quegli scrittori che nel casei- 

 fìcio credono indifferente usare quo' reagenti vegetali e minerali, o questo 

 reagente animale, e precipuamente contro quelli che vorrebbero all'uopo 

 escludere il presame, ei dimostra chiaramente doversi del solo presame far 

 uso, siccome quello che solo imprime alla cagliata un'azione fisico -chimica 

 particolare, per cui assolulaincntc risponde alle diverse operazioni del ca- 

 seifìcio di genere completo, e più lungamente si conserva, facendo così av- 

 vertire come l'arte non cerchi soltanto un eoagulatore del latte, ma sì vera- 

 mente UQ eoagulatore di azione speciale o specifica. 



