I-: affinclu- poi la scienza giovi alla pi-alica, ci volle insegnare eonie a|>- 

 purcecliiare lu si dchliu pcreliù. meglio che liii qui non !>'é Tutto, appaghi i 

 (Icsidcrii (lei cascinaio. Manu niuiiu. dic'cgli, che si possono avere gli sto- 

 machi di vitello, ossia i ventrigli freschi, si puliscono dalle impurità, po- 

 iiendo a parte ({uella massa di latte coagulato che contengono, lavandoli ed 

 asciugandoli ben bene: o\e si voglia, si potranno ipiindi aspergere eniro e 

 fuori le nieiiibraiie con abbondante copia di sai comune. Uopo due giorni che 

 si sono soleggiati, e dopo aver rimesso al |)Osto il loro latte coagulato, si gon- 

 fino e si ripongano o sotto la capanna del cammino, o dove sentano un mo- 

 derato calore e sianvi correnti d'aria, sino a che si secchino a dovere: bene 

 u\ vertendo di nieticre in (|ucsl() ogni cura, tenendoli di vista |)crelié non 

 marciscano, o pei'ché le mosche e gl'insetti non vadano a depor\i le loro 

 uova. Dopo due o ti-e mesi, o come sono ben secche, si polverizzano le 

 membrane quanto è più possibile, e ([uesla polvere s' impasta minutamente 

 e si afh'na insieme al lalle ((uagliato che contengono, aggiugnendo\ i all'uopo 

 dcll'alcoole purissimo di \enti gradi almeno di ISaumc^ i|uesta massa |)ui 

 si conscr\a in vasi smerigliali eontenenli dcH'aicoole quanto basta a co- 

 prii'la lulla. 



(Quando si abbia olleiiula (piella do.se di pasta che si crederà sufticicnle 

 alle proprie bisogna, almeno per tutto l'anno, allora la si estrae, la si lilira, 

 la si asciuga, la si polverizza, e tutta insieme bene commista la si ri|)one 

 ne' vasi smerigliati ed entro lo stesso alcoule da cui fu estratla. 



Il casaro, quando cumincicrà la sua opera, si studierà di conoscere l'at- 

 tività del suo preparato, separandolo o foggiajidolo in pallottole .Secondo 

 l'ciperieiua del doli (ìera. basta una decima millesima parie pei' olleiiere 

 l'effetto^ ossia che. do\e se ne richiede una granuna circa per ogni otto 

 boccali di latte caldo (peso di Cunegliano, che corrisponde a dodici boccali 

 di Milano cii'ca) a freddo ve ne \ noie un sesto di più. 



Uu|)u tali conuinicazioni. il dott. Liera vedendo chiesta la parola dai sigg. 

 prof. Orioli, Scimi, prof. Moretti e co. Beffa, si ritira egli dal seggio della 

 Presidenza |ier olYrire libero il campo alle discussioni : ma i preopinanti 

 lunge dall'obbieltare alle dotte osservazioni del dott. Gera. le rafforzano, 

 cercando d' illustrare le d(-duzioni dell'esperienza colle osservazioni tratte 

 dalla tisica e dalla chimica, per ispiegare la cagione della dilTcrenza radicale 

 che passa Ira il formaggio coagulato col presame, e quello coagulato cogli acitli. 



84 



