MÉMOIRES. 57 



sans contredit \ Odrea edulis, Lin., l'huître. De tous les mol- 

 lusques connus, il n'en est pas, certainement, qui le soient plus 

 anciennement que les huîtres; les Athéniens et les Romains les 

 considéraient comme un plat délicat, et ce sont ces derniers qui 

 ont imaginé, les premiers, de les placer dans des lieux spéciaux, 

 à faire ce que nous nommons 2iV\]Q\\.Y à' \\m. parquer les huîtres. 



Les huîtres, qui aiment à vivre sur les côtes, se trouvent 

 plus ou moins dans toutes les mers: les plus délicates, toutefois 

 sont celles qui habitent les eaux qui contiennent 37 p. m. de 

 chlorure de sodium ; celles où la quantité de sel marin est moins 

 abondante, sont de qualité inférieure. 



On a prétendu que les huîtres pouvaient aussi vivre dans les 

 eaux douces, mais cette opinion a été vivement combattue par 

 des gens compétents dans la matière. 



Dans nos contrées, les huîtres réputées les meilleures provien- 

 nent de Trieste et de Venise. 



Les parcs à huîtres doivent être entièrement recouverts de 

 sable et d'argile, privés d'algues et situés près des côtes de 

 manière à y faire arriver l'eau à chaque marée. A Muggia et 

 Capo d'Idria, où il existe de grands parcs, on trouve d'excel- 

 lents produits; les " Osireghe da polo ,, sont très-grandes et 

 d'une chair supertine. Le développement de l'animal se fait très- 

 lentement ; c'est seulement après trois années qu'il atteint sa 

 taille normale et qu'il peut être livré à la consommation. 



Les huîtres sont, comme nous l'avons dit, expédiées dans 

 l'univers entier ; afin d'éviter que l'eau qu'elles contiennent ne 

 s'écoule, ce qui amène nécessairement la mort de l'animal, on 

 lie les écailles ensemble, au moyen de fils, avant de les expé- 

 dier; l'animal mort, il devient immangeable. 



Mélangées à d'autres engrais, les écailles d'huîtres constituent 

 une excellente fumure. Schmarda rapporte qu'à Baltimore les 

 maisons qui ont le monopole de la vente des huîtres, vendent 

 annuellement pour 240,000 dollars d'écaillés, la botte de treize 

 à 14 pièces. 



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