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deo, Cape lonç/ieou. Taôac.ki?ie, ,, vivent, à deux ou trois pieds de 

 profondeur dans la vase de la mer. Ils sont grillés ou préparés 

 en soupe : la première méthode est la plus usitée, et c'est ainsi, 

 dit-on, que l'animal est le meilleur. 



Le Solen siliqua n'est pas très-goûté à cause de son goût légè- 

 rement âpre. On prend ces mollusques au moyen d'une pique 

 ou d'un ter de lance. 



N'oublions pas les Mactra lactea. Poli, Mactra Stultorum. 

 Lin., qui affectionnent les fonds sablonneux et sont souvent 

 offerts en vente; vient ensuite la Tellina frarjUis, Lin., dont la 

 chair est des plus délicates, mais qui ne vient que très-rarement 

 dans les marchés aux poissons. 11 en est de même du Psammobia 

 vespertina, Lam. 



La /S'(?roôzra/<7n<a:;32^e7'«^«,Gm., au contraire, se rencontre par- 

 tout. Sa chair donne une excellente soupe. Cet animal, appelé 

 " Caparozzolo dal Scorzo sotil « par les Vénitiens, " Lâche i, 

 par les Triestois, vit dans les fonds bourbeux des salines qui ne 

 sont recouvertes par les eaux de la mer qu'à la marée haute. 



Parmi les Vénéridés " Venusmuscheln « (moules de Vénus), 

 nous trouvons une foule d'espèces alimentaires ; telles sont, par 

 exemple : Venus lacta. Poli. ; V. verriccosa, Lin., " Caparoz- 

 zolo ; " V. decmsata, Lin., » Caparozzolo del Scorzo grosso ; » 

 V. Aiirea, Lin.; V. virginea , Gm.; V. lo7içone, 01. ; V. Gal- 

 lina, L., " Bibarazza. « Cette dernière est souvent expédiée 

 dans la Romagne, dont les habitants font une excellente soupe 

 avec le jus qu'excrète l'animal. 



N'oublions pas la Cytherea Cliione, Lin., qui recherche les 

 endroits à fond de sable situés à une profondeur qui varie de 

 soixante à cent pieds, et qui est on ne peut plus estimée à cause 

 du goût délicat de sa chair. 



Les coquilles des Vénéridés, forment un article de commerce 

 assez important. On s'en sert principalement pour les peintres, 

 qui y recèlent leurs couleurs fines. 



Parmi les Cardiidés » Herzmuscheln „ (coquilles en forme de 



