physiologischen Botanik wahrend des Jahres 1846. 245 



[Wenn auch diese Formel mit Inulinhydrat 2 (12 C. 20 H. 10 O) 

 -+■ H. stimmt, so ist dies doch keineswegs mit der Formel für Cel- 

 lulose der Fall, welche nach den neuesten exacten Untersuchungen 

 aus 12 C. 20 H. 10 O besteht. Auch ist zu bemerken, dass es bis 

 jetzt Niemandem gelungen ist, krystallisirbaren Zucker aus Mohr- 

 rüben darzustellen. Ref.J 



Pektin. 



Fr. Jahn Versuche über das Pektin. Archiv für Phar- 

 macie Bd. 45. p. 24—43 und p. 12.9—171. 



Wenn auch die vorliegende Abhandlung theils durch eine fleissige 

 Zusammenstellung der neueren Literatur über Pektin, Pektinsäure 

 u. s.w., so wie durch manchen schätzenswerthen Beitrag das Aus- 

 führlichste ist, was die Wissenschaft bis jetzt über Pektin besitzt, 

 so dürfte sie sicher doch von den jüngsthin auftretenden Chemikern 

 manche Anfechtungen zu erleiden haben. — Im ersten Theile der 

 Arbeit referirt der Verf. über die Arbeiten von Berzelius, Braconnot, 

 Guibourt, Geiger, Soubeiran, Kegnault, Fremy, Poumarede, From- 

 berg, Mulder, Schmidt und Chodnew, von denen Berzelius nur 2, 

 Chodnew dagegen 4 sich nahe stehende Gallertkörper unterschied. 

 Dem Verf. war es bei seinen zahlreichen Versuchen besonders um 

 die Ursache des Gelatinirens der Fruchtsäfte und der dabei statt- 

 findenden Veränderungen des Pektin selbst zu thun, so wie er ferner 

 der Gährung des Pektin besondere Aufmerksamkeit schenkte. 



Der ausgepresste und durch Leinwand geseihte Fruchtsaft mit 

 einer hinreichenden Menge starken Alkohols versetzt, scheidet einen 

 schleimigen Körper, Pektin, aus, der von Weingeist durch gelindes 

 Trocknen befreit und mit ein w^enig Wasser angerührt, die Eigen- 

 schaft besitzt, in wenigen Stunden zu gelatiniren, doch geht diese 

 Eigenschaft verloren , wenn die Säfte durch blosses Hinstellen in 

 offenen Gläsern geklärt werden, indem das Pektin dann in einen 

 schleimigen, nicht mehr gelatinirenden, Körper umgewandelt wird. 

 Am ausgebildetsten ist die Eigenschaft zu Gelatiniren beim Apfei- 

 pektin, obwohl auch andere Fruchtsäfte gelatinirendes Pektin ent- 

 halten, so Johannisbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, (Preusselbee- 

 ren), Berberitzen, Pflaumen, Birnen, Qtiitten, weisse Rüben Alles 

 Pektin zeigt eine geringe saure Reaction, herrührend von Aepfel- 

 säure, Citronensäure, Weinsteinsäure, die durch kohlensaures Blei- 

 oxyd nicht zu entfernen waren. Diese zum Theil an Basen gebun- 

 denen Säuren erklären indess noch nicht alle Verschiedenheiten der 

 Pektinarten; so coagulirte Pektin aus Birnen und Johannisbeeren 

 von Eisenchlorid, aus Aepfeln und Pflaumen nicht. Auch coagulirt 

 Pflaumenpektin von kieselsaurem Kali wie Gummi arabicum; die 

 übrigen nicht. Arabisches Gummi unterscheidet sich jedoch von 

 Pflaumenpektin demungeachtet dadurch, dass ersteres durch Eisen» 



