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Nous avons admis pour expliquer cette complexité que tous les ferments 

 susceptibles d'agir que renferme l'émulsine exercent simultanément leur 

 action spécifique : les ferments des polysaccharides, gentiobiase ei celiobiase, 

 pour donner naissance, par condensation du glucose, à du gentiobiose et à du 

 cellobiose; le ferment des glucosides, la glucosidase [3, pour combiner à 

 l'alcool le glucose [i et donner naissance au g-lucoside [51 de cet alcool. 



Si la proportion d'alcool est considérable par rapport à celle du glucose, 

 on n'obtient pour ainsi dire que le glucoside et celui-ci est facile à isoler. 

 C'est ainsi que nous avons pu obtenir synthétiquement et séparer un grand 

 nombre de glucosides [i d'alcools. 



Mais si le mélange renferme plus de molécules de glucose que de molé- 

 cules d'alcool, c'est le contraire qui a lieu : il se forme surtout des polysac- 

 charides et la séparation des produits de synthèse devient difficile. 



Cette manière de voir s'accorde avec l'ensemble de nos recherches. 

 Cependant, elle était restée jusqu'ici à l'état d'hypothèse, puisque les com- 

 posés que nous supposions devoir se former n'avaient point encore été 

 séparés au cours d'une seule et même expérience. Dans les recherches que 

 nous résumons ci-après, nous avons pu retirer à l'état cristallisé, d'un 

 mélange de glucose, de glycol et d'eau soumis à l'action de l'émulsine, 

 trois principes différents : un polysaccharide, le gentiobiose, et deux gluco- 

 sides, les mono et diglucoside [^ du glycol. L'hypothèse est donc conforme 

 à la réalité. 



Ces recherches ont été entreprises le 27 avril 1914» dans le but d'effec- 

 tuerla synthèse du diglucoside |^ du glycol, synthèse qu'on n'avait pas encore 

 pu obtenir. Pour avoir quelque chance de réussir, il fallait opérer avec un 

 mélange qui renfermât au moins 2"'"' de glucose pour i""" de glycol; aussi 

 le uîélange soumis à l'essai avait-il la composition suivante : 



t' mcil 



Glucose pur anhydre 3oo = 2 



Glycol éthylénique 5o = 0,966 



Eau q. s, pour Soo*^™' 365 =; 17,666 



On a ajouté 2^,20 d'émulsine et abandonné le mélange à la température 

 du, laboratoire ( -h 12° à -+- 18°). Le i"' juillet, la rotation du liquide avait 

 passé de 4- 62" 16' à -+- 42° 34', ayant diminué, par conséquent, de 19° 42' 



(1=2). 



Pour isoler les produits formés, on a porté le mélange à i'ébullition; on 

 l'a filtré et, après l'avoir étendu d'eau, on l'a additionné de levure haute, ce 



