SÉANCE DU 24 FÉVRIER I919. 383 



lions en /) quand il est muni d'amortisseurs, mais avec cette différence que 

 le coefficient de dispersion a est généralement notablement plus grand 

 (surtout si les barres d'amortisseur n'occupent pas tout l'espace interpo- 

 laire), et que le circuit amortisseur contient beaucoup moins de cuivre. En 



outre, le rapport -^ est beaucoup plus petit, puisque les amortisseurs 



comprennent moins de cuivre que le circuit excitateur et-L^ est << L,/, 



HYGIÈNE ALIMENTAIRE. — Sur les soupes et potage S militaires. 

 Note de M. Balland. 



Les soupes extemporanées sont connues depuis longtemps aux armées. 

 Une soupe au blé et au lard « inventée par M. de Vauban en faveur de ses 

 vieux amis, les soldats de la Sarre » eut autrefois une certaine célébrité ( * ). 

 Des soupes aux farines avec des oignons frits dans le beurre ou le saindoux 

 figurent dans des Rapports de Parmentier sur les soupes aux légumes pro- 

 posées en vain pour conjurer les crises alimentaires de 1800 et 1812 (-). 



Très nombreux ont été, pendant la dernière guerre, les produits pour 

 soupes ou potages offerts au ravitaillement des armées. Parmi les plus 

 simples, on a remarqué de l'avoine, de l'orge, du sarrasin en grains décor- 

 tiqués entiers ou aplatis; des farines de légumineuses de différents pays 

 (doliques, liaricots, pois, pois-chiches, soja, voandzou) ; des fécules de 

 patates du Japon, des pommes de terre desséchées en minces rondelles ou 

 sous forme granulaire, etc. 



On a reçu des soupes très variées. L'une d'elles n'était qu'un ramassis 

 de petits croûtons de pain torréfiés et enrobés de graisse; une autre était 

 un simple mélange de farine de lentilles avec de la mie de pain sécliée et 

 pulvérisée; une autre encore, présentant exactement les caractères d'une 

 farine de manioc très ordinaire, était donnée comme un puissant régénéra- 

 teur ne s'altérant jamais : toutefois, « pour les personnes dépensant des 



(') On trouvera d'amples détails sur cette soupe dans L'esprit des journaux fran- 

 çais et étrangers du mois d'octobre 17S6, la Bibliotlièque pliysico-économiqae de 

 janvier 1787 et La chimie alimentaire dans l'œuvre de Parmentier^ publiée en 19C2. 



("-) Louis Passy, L'approçisionnement de Paris et la question des subsistances 

 sous le Consulat et V Empire (Mé/noires publiés par la Société nationale d'Agri-^ 

 culture de France, 1896, t. 137, p. 233-344)- 



