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forces », il était recommandé d'ajouter à cette farine, matin et soir, un 

 jaune d'œuf et du «gruyère râpé. 



Voici la composition de soupes moins primitives : 



I. Soupe à l'oignon, en boîtes. — 2. Soupe au riz avec tomate, en boîtes 

 (provenance italienne). — 3. Saucisson-soupe dans une enveloppe de 

 viscose. — 4. Soupe au céleri, en tablettes, provenance des Etats-Unis 

 (Saint-Louis). — 5. Soupe aux pois et aux haricots, en tablettes; prove- 

 nance du Canada, 1916. — 6. Id. 5 même provenance, 1917 : 



1. 2. 3. 4. 5. G. 



Eau 45,00 74,67 49, 5o 8,58 11,72 10,74 



Matières azotées 0,77 2,38 9,60 6,68 i4,oo 22,75 



)) grasses 29,92 1,92 21,70 32,3r 3, 18 3,72 



» amylacées 7,83 18,91 iG,5o 42,61 09,94 5i,3i 



Gendres 33,48(i) 2,12 2,70 9,82(2) 1,^,6 jj^^g 



100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 



La valeur nutritive de ces soupes étant en rapport avec leur teneur si 

 variable en eau, en azote et en graisse, on ne peut, à poids égal, les subs- 

 tituer les unes aux autres et encore moins aux potages condensés qui ont 

 été définitivement introduits dans l'armée à la suite d'essais poursuivis pen- 

 dant une dizaine d'années à l'usine militaire de Billancourt. 



Ces potages sont uniformément préparés avec de la farine de haricots, de 

 la graisse, des oignons frits, du poivre et du sel, en proportions fixées par 

 le Ministre. A partir de iQiS, à défaut de haricots indigènes, on a utilisé 

 avantageusement le soja de nos colonies et, malgré les restrictions apportées 

 sur les matières grasses, la valeur alimentaire des potages consommés par 

 les troupes françaises n'a pas subi les dépréciations observées sur les produits 

 similaires allemands. 



(^) Dont chlorure de sodium : 31,76. 

 (-) Dont chlorure de sodium : 8,83. 



