SÉANCE DU 24 FÉVRIER I919. ^^^ 



Écarts extrêmes relevés sur les potages préparés en France sous le contrôle 

 de i Administration de la Guerre. 



Potages 



aux haricots. «u soja. 



Minimum. Maximum. Minimum. Maximum. 



Eau 2,18 9,74 4,00 7,77 



Malièresazolées 14,^-6 19,25 21,78 24,90 



grasses i442 33,68 3o,6o 82,70 



amylacées... 89, 7^ 5i,i6 25,85 3i,68 



Cendres...". 5,48 17, 5^ 8,22 11,90 



Analyses de potages allemands pris à Saint-Firmin. 

 par la iir armée, en mai 1917. 



1. Potage aux lentilles préparé à l'usine militaire de Mayence en 1912. 

 2. Potage^aux pois, de la même usine, iqiS. - 3. Potage aux haricots, 

 Mayence 191 'ï. - 4. Potage aux pois, usine d'Helbronn, 191G. - 

 5. Potage avec farine de légumineuses et sagou, Heilbronn, 191 4. 



1. 1. 3. 4. 5. 



Eau 11,52 10,46 '18, 3o 12,46 19,68 



Matières azotées 19, '6 i5,6i 20,67 22,64 i3,5i 



„ grasses 20,82 20,02 16,10 7,11 10,96 



amylacées 38, i4 44, 4i 4i,53 42, 7^ 48,35 



Cendres C)."^ 10,86 . 9,5o 8,4o -5,04 7,5o 



100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 



Extraits pour potages. - Les produits présentés ont été généralement de 

 qualité très inférieure aux extraits de bouillon préparés dans les établisse- 

 ments militaires. 



1 Bouillon de bœuf concentré de Fusine militaire d'Orléans; en boîtes 

 de ôoo^pour 3o rations (191 ^0- - ^-Extrait pour potages, en tablettes 

 de lo-" (ianvier 191G). - 3. Extrait concentré pour potages et sauces, en 

 petits cubes de 10^" (1916). - 4. Extrait de levure de bière, en flacons 

 de loos; une à deux cuillerées à café par assiette de potage (191:). 



(1) Dont chlorure de sodium : 8,48, 6,90. 5,96, 11, 35, 5,26. 

 G. R., igîfi, I" Semestre. (T. 168, N« 8) 



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