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PHYSIOLOGIE, — Etude du mécanisme de V action des graisses dans V utilisa- 

 tion et V assimilation des albuminoïdes . Note de M. F. Maignon, présentée 

 par M. E. Leclainclie. 



Dans deux Notes précédentes (22 juillet et 12 août 1918), nous avons 

 établi que les graisses exercent une double influence sur les alhuniinoides de 

 la ration alimentaire : qu elles diminuent leur toxicité et augmentent leur pou- 

 voir nutritif. Cette dernière actioii repose sur les faits suivants : 1° Avec la 

 graisse, le minimum d'albumine nécessaire est environ trois fois moindre 

 qu'avec l'amidon; 2*^ la ration assurant la fixité du poids est plus élevée 

 lorsqu'elle est composée d'albumine et d'amidon que lorsqu'il s'agit du 

 mélange albumine-graisse. La difFérence est dans le rapport de 5 à 4, les 

 rations étant exprimées en calories. 



Comment expliquer ces résultats? Les zootechniciens avaient constaté 

 depuis long'temps que Tadminislration modérée d'huile, ou mieux de 

 graisses oléagineuses, eierçait. une action favorisante sur l'assimilation. 

 Grusius, en 1869, montra l'inlluence de la richesse du lait en graisse sur 

 l'accroissement des veaux soumis au régime lacté. Grevât, J. Kuhn, et les 

 zootechniciens d'une manière générale, ont conclu de ces faits que les 

 graisses favorisaient la digestion des principes alimentaires, et en parti- 

 culier des albuminoïdes, en excitant la sécrétion des sucs digestifs. 



Cette explicaiion purement digestive est-elle suffisante? Ne s' agit-il^ dans 

 nos expériences, que d'une action favorisante sur la digestion? Nous ne le 

 pensons pas. 



L'écart entre les minima d'albumine nécessaire avec la graisse et avec 

 l'amidon (i à 3) est trop considérable pour résulter seulement d'une 

 action stimulante des graisses sur les fonctions digestives. D'autre part, 

 cette hypothèse n'explique pas l'influence atténuante des graisses sur la 

 toxicité des protéines. Ge dernier phénomène ne peut se concevoir que par 

 une diminution des déchets résultant d'une utilisation plus complète des 

 albumines ingérées. 



A notre avis, les graisses exercent une action favorable sur l assimilation 

 de l'albumine en intervenant dans la reconstitution synthétique des molécules 

 protéiques. Cette hypothèse trouve un point d'appui solide dans les beaux 

 travaux de L.-C. Maillard sur le rôle de la glycérine dans la proie genèse ., 

 comme agent de condensation des acides aminés. 



