SÉANCE DU ■) MARS 1919. k"]^ 



Cet auteur, en chauffant à 170*^ des acides aminés en solution concentrée, 

 en présence d'un excès de glycérine, a obtenu des anhydrides mixtes 

 cycliques par perte de 2'"°' d'eau entre les groupements — CO . OH 

 et — iNH". La soudure s'effectue par le groupement — GO — NH — qui 

 est le mode de liaison des acides aminés dans les molécules protéiques. 

 La glycérine agit par sa fonction alcool qui est l'objet d'une éthérification 

 provisoire. Les sucres, qui sont des alcools polyatomiques, devraient 

 a priori jouir de la même propriété. Mais le glucose renferme en outre 

 une fonction aldéhyde, prédominante dans les principales réactions des 

 sucres et susceptible de masquer les fonctions alcool. D'après Maillard, 

 il est possible toutefois que les sucres puissent, dans des conditions déter- 

 minées, agir dans le même sens que la glycérine et réaliser, eux aussi, 

 l'enchaînement peptidique des amino-acides. L'auteur ajoute : « ...cepen- 

 dant leur intervention ne serait que tout accessoire, et dans les conditions 

 habituelles je serais porté à la considérer comme nulle ou insignifiante 

 vis-à-vis de celle de la glycérine. » 



L'expérimentation physiologique corrobore pleinement ces conclusions 

 d'ordre chimique. Tandis que nous avons obtenu facilement la Tixité pro- 

 longée du poids sur le rat blanc avec tous les mélanges expérimentés 

 d'albumine-graisse dans lesquels la graisse variait de ^ à 2, ce résultat n'a 

 pu être obtenu avec l'albumine et l'nmidon que plus rarement et avec le 

 seul mélange albumine-amidon, parties égales. Néanmoins, des rats ont été 

 maintenus ainsi en équilibre de poids pendant deux et trois mois. Chez 

 ces animaux, l'utilisation de l'albumine a donc été possible avec le seul con- 

 cours de l'amidon, mais elle a été moins bonne qu'avec la graisse, du 

 moment que la ration nécessaire correspondait à 5o'^^',75 et conte- 

 nait 5^,59 d'albumine, au lieu de 39''^', 5o et 2^,77 d'albumine, qui étaient 

 l'expression de la ration albumine-graisse, parties égales, équivalente 

 comme valeur nutritive. 



Pourquoi faut-il. avec les hydrates de carbone, une quantité d'albumine 

 beaucoup plus grande qu'avec la graisse pour couçrir les besoins azotés de 

 réconomie? Pourquoi^ en un mot ^ le rendement de V albumine est-il moindre 

 avec r amidon, si les fonctions alcools des sucres peuvent^ dans certaines condi- 

 tions, jouer le rôle peptidogène des fonctions alcools de la glycérine ? Cela tient ^ 

 à notre avis, à ce que dans les graisses, non seulement la glycérine, mais 

 les acides gras eux-mêmes Jouent un rôle dans la protéogenèse. 



Cette hypothèse est basée sur l'analogie chimique existant entre les 

 acides gras provenant des graisses et les acides aminés des molécules pro- 



