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d'un appareil témoin non ensemencé pour se rendre compte que, dans les 

 trois cas, le quotient respiratoire est sensiblement inférieur à Tunité. 



Lorsque tout l'oxygène est absorbé, la courbe des dénivellations atteint 

 son minimum ; elle ne remonte sensiblement ensuite que dans le cas où le 

 milieu contient du sucre. Le quotient respiratoire, calculé au moyen de la 

 connaissance de la dénivellation minima, du volume de l'atmosphère mise 

 à la disposition du Champignon et du volume du milieu nutritif dans lequel 

 le gaz carbonique se dissout d'une manière sensible, est égale à o,55 en 

 présence de l'albumine seule, à o,63 quand on a ajouté une solution miné- 

 rale et à 0,82 quand le milieu contient en outre du saccharose. L'ovalbu- 

 mine est donc très oxydée et les substances minérales interviennent vrai- 

 semblablement dans le second cas en cédant une partie de l'oxygène des 

 oxacides. 



D'autre part, les phénomènes d'oxydation aboutissent à la constitution 

 d'acide oxalique et son abondante formation est venue jeter dans mon esprit 

 un doute sur la nature du produit dont J'avais observé l'énorme accumu- 

 lation, à l'état cristallisé, dans les cultures âgées à''Isaria effectuées sur 

 des milieux riches en matières protéiques et que j'avais cru pouvoir carac- 

 tériser comme étant du glycocoUe. Parti de l'idée que je devais me trouver 

 en présence d'un acide aminé, j'avais cherché si la substance en question 

 n'offrait pas les réactions d'un de ces acides, et tout a contribué à me faire 

 assimiler au glycocoUe ce qui n'est en réalité que de l'oxalate d'ammo- 

 niaque; cela tient à des propriétés communes aux deux corps et aussi, en ce 

 qui concerne certaines réactions qualitatives, à la présence de petites 

 quantités de glycocoUe dans le produit obtenu à partir de cultures qui 

 étaient effectuées sur des milieux à base de gélatine; le glycocoUe était 

 précipité en même temps que l'oxalate d'ammoniaque par l'alcool. La 

 réaction quantitative de Sôrensen conduit d'autre part à des résultats très 

 voisins pour les deux substances, le rapport du poids de l'azote au poids 

 moléculaire étant de 0,186 pour le glycocoUe et de 0,176 pour l'oxalate 

 d'ammoniaque. 



Cette rectification nécessaire étant faite, les nouveaux faits que nous 

 apportons peuvent se résumer ainsi : 



I** L'ovalbumine, préparée comme il a été indiqué, satisfait à tous les 

 besoins nutritifs de Visaria densa; 



2** Les phénomènes d'oxydation intense de l'ovalbumine se traduisent 

 par un quotient respiratoire très faible et la formation d'acide oxajique. 



