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PHYSIOLOGIE. — Etude du mécanisme de V action des graisses dans l' utilisa- 

 tion et r assimilation des aibuminoïdes . Note de M. F. Maicnox, présentée 

 par M. E. Leclainche. 



Dans deux iNotes précédentes (^8 juillet, 12 août 191 8 ), nous avons établi 

 que les graisses agissent sur les aibuminoïdes de la ration alimentaire^ en dimi- 

 nuant leur toxicité et en augmentant leur pouvoir nutritif. Cette dernière 

 assertion repose sur les faits suivants : i" avec la graisse, le minimum d'al- 

 bumine nécessaire est environ trois fois moindre qu'avec l'amidon; 2*^ la 

 ration albumine-amidon assurant la fixité du poids renferme un quart de 

 calories de plus que la ration albumine-^ii^raisse susceptible de produire le 

 même effet. Comment explicjuer ces résultats? Les zootechniciens avaient 

 constaté depuis longtemps que l'administration modérée d'huile, ou mieux 

 de graines oléagineuses, exerçait une action favorisante sur l'assimilation. 

 Grusius, en 1809, montra l'influence de la richesse du lait en graisse sur 

 l'accroissement des veaux soumis au régime lacté. Crevât, J. Kuhn con- 

 cluent de ces f-iits que les graisses favorisent la^igestion des principes ali- 

 mentaires et en particulier des aibuminoïdes, en excitant la sécrétion des 

 sucs digestifs. 



Cette explication purement digesiiçe est-elle suffisante? Ne s'agit-il dans nos 

 expériences que d'une action favorisante sur la digestioji? Mous ne le pensons 

 pas. L'écart entre les minima d'albumine nécessaire avec la graisse et avec 

 l'amidon ( i à 3 ) est trop considérable. D'autre part, cette hypothèse 

 n'explique pas l'action sur la toxicité. 



A notre avis, les graisses interviennent dans la reconstitution synthétique 

 des molécules protéiques . Cette hypothèse trouve un point d'appui solide 

 dans les beaux travaux de Maillard (^^ sur le rôle de la glycérine dans laprotéo- 

 gcnése, comme agent de condensation des acides aminés. L'auteur a montré 

 que cette substance opère la soudure des amino-acides au moyen de la liaison 

 — GO — NH — qui est celle des acides aminés dans les molécules pro- 

 téiques. 



La glycérine agirait par sa fonction alcool ; elle serait l'objet d'une éthé- 

 rifîcation temporaire, puis d'une régénération après rupture de l'éther et 

 soudure des parties restantes. 



(*) L. Maillard, Comptes rendus^ t. 153, 191 1. p. 1078; C. R. Soc. Biol., t. 71, 

 191 1, p. 546; Genèse des mai ièr es protéiques el des matières huniiques. Paris, iQi^. 



