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téiques, qui ne sont autres que des acides de la série grasse ayant subi le 

 phénomène de l'amination. Celle homologie chimique nous permet de 

 comprendre la production de graisse aux dépens de f albumine, phénomène 

 démontré par nos expériences sur la caséine (') et qui consiste en une for- 

 mation d'acides gras aux dépens d'acides aminés protéiques. Le phénomène 

 inverse a, d'ailleurs, été réalisé par S. Baudi (-), qui a combiné des acides 

 gras avec des acides aminés tels que le gl^^cocolle et l'alanine, préparant 

 ainsi des corps qu'il a appelés lipoproléides, dans lesquels les caractères 

 physico-chimiques des graisses sont complètement masqués. Ces corps 

 sont peu solubles ou insolubles dans l'éther et non colorés par les réactifs 

 histologiques des matières grasses. 



Du moment que des acides gras peuvent être extraits de la molécule 

 albumine, on conçoit que des acides gras provenant des graisses puissent 

 inversement fusionner avec le noyau amino-acide d' une protéine en formation 

 et pej mettre V édification d'une molécule albumine^ quil neût pas été possible 

 d'obtenir avec les seuls amino-acides disponibles, sans le concours des graisses. 

 Les acides gras contribueraient ainsi à opérer le remaniement des albu- 

 mines ingérées et à les transformer en albumines spécifiques. Cette concep- 

 tion n'est pas une pure hypothèse, du moment que les travaux de Baudi 

 démontrent la possibilité de fixer des acides gras sur des acides aminés. 

 // résulte de ces combinaisons un remaniement des amino-acides provenant des 

 albumines ingérées., grâce auquel certains de ces acides, qui n auraient pas été 

 utilisables pour la formation d'albumines spécifiques déterminées peuvent le 

 devenir. 



On s'explique ainsi le meilleur rendement de l'albumine en présence des 

 graisses, de même que l'action atténuante de ces substances sur la toxicité 

 des protéines, par la réduction au minimum des déchets inutilisables. On 

 s'explique aussi que les graisses {huile de foie de moitié) puissent favoriser 

 la croissance et combattre efficacement la dénutrition azotée dans la 

 cachexie tuberculeuse ou diabétique. 



Si cette théorie est exacte, les deux phénomènes de l'assimilation des 

 albumines et des graisses doivent être concomitants et, pour mieux dire, 

 confondus. Les travaux de Champy (y4rc/»Ve^ d'Anatomie comparée^ t. 13, 

 191 1) sur les phénomènes histologiques de l'absorption prouvent qu'il en 

 est ainsi. Les observations de cet auteur, ainsi que celles d'Altmann et de 



(') Comptes rendus, t. 166, 1918, p. 1008. 

 (■-) Biochem. Zeitschr., t. 17, 1909, p. 543. 



