SÉANCE DU '5î MARS 1919. 637 



PHYSIOLOGIE (WuN'KiiALE. — Mulatiojis brusques dans la formation d'une 

 nom'elle race mierohienTw. Note ( ' ) de MM. Chaklks Richet et Hexhv 

 Caudot. 



Nous avons étudié jour par jour, pendant une période de plus de quatre 

 mois, la modification ({uexerce un milieu arsenical sur la fonction essen- 

 tielle (formation d'acide lactique) d'un micro-organisme (un ferment lac- 

 tique pur), et nous avons ainsi pu constater une accoutumance si forte et si 

 stable, qu'il s'agit d'une véritable nouvelle race. 



Le liquide de cultine était du petit lait, presque complètement neulralisé. filtré et 

 stérilisé à 112'. Le sel arsenical était AsO^K' (neutralisé par KOll ), à la dose de î'.'^ôti 

 par litre. Dans ce milieu, le ferment normal, non accoutumé, pousse à peine. 



Les dosages d'acide lactique et les réensemencements étaient faits, tantôt apréi 

 24 heures, tantôt après '|S heures de culture à 4o". JJes précautions spéciales ont été 

 prises, soit pour Tensemencement, pratiqué à l'aide du fil de platine, soit pour assurer 

 une température t i^oureusement éf:ale à tous tes tubes de c tilt are d\\ne même expé- 

 rience (' ). 



La quantité de liquide employée pour les cidtures était de io"". I,a .solution de 

 potasse servant au dosage était additionnée de phénolplitaléine. On déduisait, bien 

 entendu, de lacidité tiouvée après fermentation, la faible acidité initiale du 

 milieu. 



Les milieux de culture n'ont pas pu être préparés simultanément, pour constituer 

 une masse homogène suffisant à toute la durée de l'expérience; ils l'ont été successi- 

 vement, la teclmique opératoire ne subissant aucune variation. r)"ailleurs. le petit laii 

 stérilisé subit a la longue des modifications chimiques, peut-être notables, si Ion en 

 juge par les cliangements graduels de sa coloration. 



En étudiant avec attention les chiflVes donnés par les dosages, et la figure ci-jointe 

 ijîg'. i) qui donne la représentation graphique de cette longue expérience, on voit : 



1° Que, contrairement à ce qu'on aurait pu penser a priori, laccoutinnance ne 

 s'est pas/aite pro^-rcssii e>ne/ff , graduellement , m ais par une série de brusques ^aria- 

 tions, ou, si Ion çeut, de mutations : 



2° Que chacune de ces brusques mutation-» se traduit par u/i aecioissement 

 subit et intense de la multiplication microbienne (-) ; 



(') Séance du 34 mars 191 9. 



(-) Dans le cours des trois mois, les variations maxima de température ont été de c>-'. 

 c'est-à-dire de 89" à 4'°; les variations au cours de la journée nont pas dépassé un 

 denii-desré. 



