69H ACADÉMIE DES SCIENCES. 



Sur les jeunes tiges <|ui se développenl normalement à la lumière, on peut constater 

 que la partie souterraine, en relation immédiate avec le tubercule qui se vide, ren- 

 ferme de même un excès de glucose, jusqu'au moment on Tinuline fait son apparition. 



I)exlrose-l-Lévulosc Pouvoir llapporl 



dans 100s rolatoirc tl u dextrose 



Organes analysés. de matière fraîche. à 15". au lévulose. 



( 0,q5 -l-ii 2,53 



lige souterraine < , , 



( 0,90 H- 10 2,4/i 



1 3,01 -i- g 2,87 



Pousses étiolées ' i , 80 +9 2 , 3^ 



( ' ,90 4-8 2,28 



3" Cliicorce. — La racine de Chicorée est beaucoup plus riche en lévulose que le 

 tubercule de Topinambour. Après hydrolyse, la réserve hydrocarbonée accuse, en 

 février-mars, un pouvoir rolatoire voisin de — 70; le rapport du glucose au lévulose 

 ne dépasse pas 0,20. Malgré cet excès de lévulose dans la racine, les feuilles étiolées 

 contiennent un mélange de dextrose et de lévulose dont le pouvoir rolatoire est géné- 

 ralement supérieur à celui du sucre interverti. De plus, pour une môme quantité de 

 lévulose, le glucose est toujours plus abondant à Pintérieur des pétioles incolores que 

 dans les limbes à xanlophylle. 



De\lrosc + Lévulose t'ouvoir Rapport 



dans 100^' rolatoire du dexirosc 



Plantes analysées. • de matière fraiclie. à 1.5". au lévulose. 



Chicorée à café : feuilles complètes. ' 1 '9 — 8 ' ,41 



,, , , . ( Limbes i,Si — 14 < j '9 



barbe de capucin . { ^^ . . ., n-, î 



' ( Pétioles 2,83 o i ,78 



,, ,. ( Limbes 2,3.1 — ''^ 'r-- 



l>ndive ^ V» . • 1 / r 



( l^etioles 2,41 — 2 1,07 



L'hypothèse d'une isomérisation est purement gratuite; il est plus simple 

 de supposer que le dextrose elle lévulose émigrent avec des vitesses inégales 

 ou qu'ils sont inégalement utilisés. 



La concentration des deux hexoses, dans les cellules, est trop peu consi- 

 dérable pour que les viscosités et, par conséquent, les vitesses de diffusion 

 diffèrent sensiblement. Dans les exemples précédents, le dextrose est con- 

 sommé par les cellules moins rapidement que le lévulose. Peut-être 

 convient-il d'adopter, après Molliard (') ^t Lindet (-), l'hypothèse de 



(') M. Mof.i.i.\Rn, Comptes rendus, t. 167, 1918, p. io/j3. 

 (-) T^ixDET, in/i. ai^ron.^ 1.26, 1910, p. io3. 



