SÉANCE DU 19 MAI igiQ. 10 1 7 



et 1910), L. Maquenne et Goodwin (1904), G. Bertrand et M. Holderer 

 ( 1909 et 1910). 



Cet hexobiose est dextrogyre et possède la multirotation. Son pouvoir 

 rotatoire, plus faible au moment de sa dissolution dans Teau, atteint en 

 quelques heures la vale.ur fixe de -i- 3\° (Maquenne et Goodwin). Il réduit 

 la liqueur cupro-potassique : i""^ de cellobiose précipite l'^'^'^SS de Cu 

 (G. Bertrand et Holderer). 



Il est hydrolyse par l'émulsine ou plutôt par un ferment dont la spécifi- 

 cité a été établie par ces derniers auteurs : la cellobiase ou cellase. Celte 

 propriété de l'émulsine conduisait à penser, conformément à la doctrine de 

 la réversibilité des actions fermentaires, que lorsqu'on ajoute ce ferment à 

 une solution aqueuse de glucose, il doit se former du cellobiose, par con- 

 densation du glucose, de la môme façon et en même temps qu'il se forme 

 du gentiobiose sous l'action de la gentiobiase, laquelle existe aussi dans 

 l'émulsine. C'est ce que nous avions toujours admis, bien que jusqu'ici nous 

 n'ayons jamais pu retirer des produits de la réaction autre chose que du 

 gentiobiose. Les recherches que nous publions aujourd'hui établissent que 

 du cellobiose se forme en effet. 



I. Voici d'abord deux expériences, en partie inédites (Em. Bourquelot 

 et A. Aubry ), dont les résultats s'accordent avec l'hypothèse que, lorsqu'on 

 fait agir l'émulsine sur le glucose, les deux sucres, gentiobiose et cello- 

 biose, prennent naissance simultanément. 



A deux solutions aqueuses de glucose renfermant, l'une 3os et l'autre 

 5o^' de glucose pour loo'""', on a ajouté i^ d'émulsine et on a laissé la réac- 

 tion synthétisante se poursuivre, à la température ordinaire, jusqu'à l'équi- 

 libre. A ce moment, on a ajouté à chacune des deux solutions, convenable- 

 ment diluées, de la levure haute pour détruire le glucose non combiné. La 

 fermentation terminée, on a filtré et concentré les solutions à sec sous pres- 

 sion réduite. Les résidus avaient comme pouvoir rotatoire respectivement 

 4- 15*^,7 et -i-i5'',9, c'est-à-dire des pouvoirs rotatoires presque iden- 

 tiques, ce qui montre bien que les réactions avaient été les mêmes dans les 

 deux cas. De ces résidus, on a retiré du gentiobiose. Or^ le pouvoir rota- 

 toire du gentiobiose est ■+- 10", 2; on voit qu'il avait dû se former, en même 

 temps que lui, un autre sucre à pouvoir rotatoire plus élevé, puisque celui 

 du mélange dépassait -(-i5°. Ce sucre pouvait être le cellobiose dont 

 le pouvoir rotatoire est + If". (Jn n'a pas poussé plus loin ces expé- 

 riences. 



C. R., 1919, I" Semestre. (T. 168, N" 20.) 1^4 



