II 26 ACADÉMIE DES SCIENCES. 



le sait. On peut augmenter notablement sa concentration en ions H et OH 

 en la soumettant à de simples actions mécaniques, en particulier à la pulvé- 

 risation, comme Font montré les recherches de MM. Bloch, M. de Broglie 

 et Brizard (') 



Il était dès lors à prévoir que la simple pulvérisation mécanique d'une 

 solution de saccharose dans Feau distillée donnerait une certaine quantité 

 de sucre interverti. C'est, en effet, ce qui a lieu. 



Toutes les expériences ont été faites à la température du laboratoire (19°), 

 au moyen d'un pulvérisateur de Richardson (métal, verre ou ébonite). Le 

 liquide pulvérisé était projeté dans un ballon tubulé. L'action due à l'écra- 

 sement des gouttes (effet Lénard) s'ajoutait ainsi à l'effet dû à la rupture 

 des surfaces liquides à l'extrémité du pulvérisateur. 



Une solution de saccharose dans l'eau distillée (sucre 5*^, eau 100"°') a 

 donné, après 5 passages au pulvérisateur, 0^,060 de sucre interverti, évalué 

 en glucose. L'interversion a été sensiblement la même que pour une solution 

 semblable additionnée de 4 gouttes d'acide chlorhydrique pur et aban- 

 donnée au repos à la même température et pendant le même temps 

 (4o minutes). 



Une solution témoin dans les mêmes conditions n'a fourni que des traces 

 indosables de sucre interverti. 



L'addition d'un électrolyte (NaCl, KGl) en solution -^ augmente sensi- 

 blement l'interversion. 



Si l'on mélange un certain nombre d'électrolytes, l'action hydrolysante 

 de la pulvérisation est considérablement accrue. 



Ainsi en employant comme solvant le liquide de Ringer-Locke (formule 

 Hédon-Fleig), on obtient, après 5 passages au pulvérisateur, une proportion 

 de sucre interverti 1,4 fois plus forte qu'avec l'eau pure. Le résultat est 

 encore meilleur si l'on introduit une trace de sulfate de zinc et mieux une 

 trace de sulfate de zinc et une trace de sulfate de manganèse. 



Dans le premier cas, l'inversion est 1,71 et, dans le second, 2,8 fois plus 

 forte que dans l'eau pure. De même, en ajoutant au liquide de Locke un 

 cent millionième de chlorhydrate d'adrénaline, l'hydrolyse du saccharose est 

 à peu près 2 fois plus forte. 



Par contre, si l'on ajoute au liquide de Locke une trace de cyanure de 



(') Comptes rendus, l. 150, 1910, p. 694, 767, 969, 



