SEANCE DU 2 JUIN 1919. II 27 



potassium, d'acide cyanhydrique ou' de nitrate d'argent, il ne se fait plus 

 d'interversion. 



En remplaçant le liquide de Locke par le liquide de Raulin, la quantité 

 de sucre interverti obtenue est également beaucoup plus grande qu'avec 

 l'eau pure (2, i fois plus). Cette même solution non pulvérisée ne donne, au 

 bout du même temps et à la même température, qu'une inversion beaucoup 

 plus faible. 



Si l'on soustrait au liquide de Raulin successivement ses divers compo- 

 sants minéraux, on constate une diminution de l'interversion. 



Pour 100. 



La suppression du zinc la diminue de 48 



» du fer, de 19 



» des sels ammoniacaux, de 62 - 



» des sels de potassium, de 44 



M du silicium, de 56 



Ces faits sont à rapprocber des résultats obtenus par Raulin dans ses 

 célèbres expériences sur V Aspergillus niger. Les composants minéraux qui 

 favorisent le développement de la moisissure favorisent également l'ioni- 

 sation de l'eau et l'inversion du saccharose. Dès lors, on peut penser que 

 l'action favorisante observée par Raulin sur V Aspergillus niger est, pour une 

 grande part, la conséquence de l'action ionisante qui active l'inversion et 

 diminue ainsi le travail que la plante doit fournir pour l'assimilation de la 

 substance sucrée. 



Les antiseptiques qui entravent le développement de V Aspergillus em- 

 pêchent également l'hydrolyse du saccharose. Des traces infinitésimales de 

 nitrate d'argent la font disparaître; le cyanure de potassium au milliar- 

 dièmeXd, diminue de Oo pour 100; une trace d'iode, de 54 pour 100; le phénol 

 à 5""^ pour 100; de 76 pour 100; une goutte d'une solution de bichiorure de 

 mercure à i pour 1000 la supprime complètement (*). 



Ces antiseptiques paraissent agir sur la molécule de saccharose pour la 

 rendre plus réfractaire à l'attaque des ions H et OH. De fait, le pouvoir 

 rotatoire d'une solution de saccharose diminue nettement quand on ajoute 

 une trace de ces substances : de 2°, 7 pour le cyanure de potassium, de 2°, 2 

 pour l'iode et de 2**, 5 pour le bichiorure de mercure. 



(') Voir aussi, sur l'action des doses faibles : Charles Richet, Action des doses 

 minuscules de substances sur la fermentation lactique ( Trav. du Lab. de Physio- 

 logie, t. 6, 1909, p. 294-872). 



