SÉANCE DU 10 JUIN 1919. Il63 



OU coupés. J'ai essayé comparativement l'eau de source, bouillie et non 

 bouillie et l'eau distillée; enfin, divers systèmes de fermeture. Mes expé- 

 riences ont été entreprises l'année dernière dans le courant des mois de 

 juillet et d'août. En dehors de quelques essais préliminaires, portant surtout 

 sur le choix de la fermeture et qui n'ont pas à entrer ici en ligne de compte, 

 j'ai préparé ^2. flacons de fruits divers (' ). 



Ces fruits ont d'abord été lavés, soit en les agitant dans l'eau, comme 

 dans le cas des groseilles, soit en les frottant sous l'eau avec les doigts, 

 comme dans le cas des prunes ou des abricots, et, cela, à plusieurs reprises, 

 en changeant l'eau chaque fois afin de les débarrasser le plus possible des 

 poussières et autres impuretés adhérentes à la surface. Ils ont été ensuite 

 placés dans les flacons avec de l'eau, en s'arrangeant de manière à ce qu'au 

 moment de la fermeture, il n'y ait aucune bulle d'air emprisonnée dans 

 le liquide. Une forte rondelle de caoutchouc assurait l'étanchéité de la 

 fermeture. 



Les 42 flacons ainsi préparés ont été soumis à une épreuve très sévère, 

 car ils sont restés, dans une première période, sans aucune protection contre 

 les fortes chaleurs de l'été; ils ont été maintenus, dans une seconde, à l'abri 

 des froids de l'hiver, et conservés, enfin, à travers la crise de printemps, 

 jusqu'au commencement de ce mois. 



Une fermentation, quelquefois vive, s'est manifestée dès les premiers 

 jours dans un certain nombre de flacons et du liquide a été expulsé par le 

 gaz produit. In examen de ces flacons a montré qu'il s'agissait d'une fer- 

 menlalion alcoolique. D'autres flacons ont subi la même fermentation dans 

 les semaines suivantes, mais alors avec une lenteur, en général, de plus en 

 plus grande. Quelques flacons ont encore fui, de temps en temps, pour la 

 même raison, au cours de l'été, de l'automne, et même de l'hiver; mais ces 

 cas sont devenus, au fur et à mesure, de plus en plus rares. Enfin, il y a 

 quelques jours, c'est-à-dire 10 à 11 mois après le commencement des expé- 

 riences, il restait 17 flacons en parfait état apparent de conservation, 3 dans 

 lesquels on trouvait seulement quelques petites bulles gazeuses d'un volume 

 total d'environ 1""', et t dans lequel il y avait une bulle de 3'"'' à 5'"' sous le 

 bouchon. Dans ces 4 derniers flacons, les bulles étaient apparues depuis 

 longtemps; elles n'avaient augmenté qu'avec une grande lenteur et le 

 liquide était resté aussi limpide que dans les 17 flacons précédents. On a 

 constaté, en ouvrant ces 4 flacons, une légère pression. Probablement, il 



(') l^rovenanl tous du commerce de délai!. 



