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s'agissait ici encore d'une fermentation alcooli(|ue, mais extrêmement 

 réduite. Je n'ai, en effet, rencontré que cette fermentation, accompagnée 

 deux fois nettement de fermentation lactique, mais jamais de fermentations 

 putrides, butyriques, forméniques ou analogues, ainsi qu'on était en droit 

 de le craindre avant toute expérience. 



Il m'a paru que l'emploi de l'eau distillée était préférable à celui de l'eau 

 de source, môme bouillie. La fermeture le plus commode et, peut-être la 

 meilleure, a été celle en « bouchon de cannetle ». Les pots à large cou- 

 vercle, n'assurant pas une pression suffisante de la rondelle de caoutchouc, 

 n'ont pas donné de bons résultats. Enfin, constatation inattendue, faite sur 

 les abricots, les fruits coupés ont beaucoup mieux réussi que les fruits 

 entiers. 



Il est donc possible, d'après ces résultats, de conserver des fruits par 

 soustraction de l'air, dans des flacons remplis d'eau, sans qu'il soit néces- 

 saire d'ajouter du sucre ou une autre substance, ni même de chauffer. Le 

 rendement, déjà avantageux, que j'ai obtenu pourrait sans doute être amé- 

 lioré en tenant les flacons à la cave ou dans un endroit frais et en n'exagé- 

 rant pas la durée de la mise en garde. 



Cl^llMIE BIOLOGIQUE. — Le mécanisme delà fonnalion arùficielle de liirèe 

 par oxydation et la synthèse des principes naturels chez les l'égétaux ('). 

 Note de M. R. Fosse, présentée par M. E. Roux. 



L'urée prend naissance lorsqu'on oxyde des solutions contenant autant 

 de glucose que le sang (i*'',5 ) et des doses d'ammoniaque, comparables ou 

 inférieures à celle de l'organisme (o», lo à 0^,01 par litre). La quantité de 

 glucose étant dans ces conditions bien supérieure à celle de l'ammoniaque, 

 qu'arrive-t-il lorsqu'on brûle au contraire des traces de glucose en milieu 

 fortement ammoniacal? 



Les expériences citées nous ont révélé l'existence probable d'une relation 

 entre la glycogenèse et l'uréogenèse, celles qui suivent conduisent à con- 

 sidérer V aldéhyde formique et V acide cyanhydriqiie comme termes internié- 

 diaires instables précurseurs de l'urée et par conséquent à rapprocher la for- 

 mation de ce corps de la synthèse des principes naturels chez les végétaux. 



(') \oir 1». l'ossK, Comptes rendus, t. 168, 1919, p. 3to eL 908. 



