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CHIMIE PHYSIQUE. — Sur la loi cV action de la sucrase : Influence de la visco- 

 sité sur la vitesse d'hydrolyse. Note de M. H. Colix et M"'' A. ChauduiV, 

 présentée par M. H. Le Chatelier. 



Nous avons démontré précédemment (') qu'à partir d'une limite infé- 



1 ^ saccharose i • m i i i a i 



rieure du rapport ? la vitesse d hydrolyse cesse de croître avec la 



*- ^ sucrase "^ «^ 



teneur en sucre. 



Mais si Ton augmente suffisamment la concentration en saccharose, la 

 vitesse diminue; le retard est déjà appréciable lorsque le titre de la solution 

 varie de lo à 20 pour 100. 



Ov on sait que la viscosité des liqueurs sucrées s'accroit notablement 

 avec leur concentration; aussi certains auteurs (-) ont-ils tenté d'expliquer 

 par les variations de ce facteur les différences profondes qui se révèlent 

 dans l'inversion diastasique, suivant qu'on s'adresse à des solutions très 

 diluées, ou moyennes, ou fortement concentrées. 



Une étude systématique de la question nous a conduits à une loi très 

 générale : Lorsque le saccharose est en excès par rapport à l'enzyme, la 

 vitesse d'hydrolyse est proportionnelle à la fluidité de la solution. 



Nous avons interverti par la sucrase des liqueurs sucrées de concentra- 

 tions croissantes et nous avons déterminé, d'une part, la vitesse d'hydrolyse, 

 d'autre part, la fluidité relative des solutions. La vitesse est mesurée par le 

 nombre de minutes d'arc dont tourne le plan de polarisation en une demi- 

 heure au tube à 2'''°. La fluidité relative est évaluée au viscosimètre d'Ost- 

 wald : si T est, en secondes, la durée d'écoulement du volume liquide 



compris entre les deux traits de jauge, la fluidité est proportionnelle à ■^■■, 



dans ce qui suit, et pour la commodité des calculs, nous avons appelé 



fluidité la quantité 7p x 10''. 



Il ressort d'une première série de mesures que la vitesse d'hydrolyse Y 

 est une fonction croissante de la fluidité F. 



(') H. Colin et A. Ciiaidun, Sur la loi d'action de la sucrase {Comptes rendus^ 

 i. 1G7, 1918, p. 338). 



("-) AcHALMK et Bresso>, Comptes rendus, t. 152, 1911, p- iSîS el p. 1420. — 

 AcHALME, Comptes rendus^ t. 152, jqii,}). 16'. i. 



