SÉANCE DU 23 JUIN 1919. 1275 



(loiictiitralioti 



(pour 100). Fluidilé. Vitesse. 



10 ao 144 



20 i5,38 i3?, 



3o 10, 5 1 120 



4o 7,46 I li 



.■)o 4 ) 4*> ' o4 



60 a , 56 99 



Nous aurons une relation entre les deux quantités V et F si nous pouvons 

 déterminer, en fonction de F, le rapport -^17' AF étant la variation de flui- 

 dité lorsqu'on passe de la solution à 10 pour 100 à une solution de concen- 

 tration supérieure, et AV la solution de vitesse correspondante. 



, . \y 



L expérience montre que le rapport yf ^st constant. 



Coiiiciiliiiliiiii A\ 



(pour 100). "■ ■ If' 



20 4 » ^'f> '2 2 , 60 



3o 9,49 '4 ^-.-'S 



4o 1 2 , 54 82 2 , 55 



5o I ::> , 54 4<' '■* j 5 



'^- 



j>^/ 



Oo 17,44 45 2,5s 



La vitesse d'hydrolyse est donc une fonction linéaire de la fluidité et 

 l'on a 



Pour contrcMer ces résultats, opérons avec des doses croissantes de 



sucrase, représentées par les nombres 5, 8, 10. La lluidité des solutions 



reste évidemment la même; la vitesse d'inversion est proportionnelle à la 



quantité de sucrase puisque, dans tous les cas étudiés, la saccharose est en 



grand excès relativement à l'enzyme. On devra vérifier que les valeurs du 



AV , , • 



rapport YF' constantes pour chacune des concentrations en sucrase, sont 



entre elles comme les nombres 5, 8, lo qui mesurent ces concentrations. 

 (]'est en effet ce que nous avons trouvé : 



