154 Grährung (Techn. Bot.). — Flechten (Teclinische Botanik). 



Die zur Ernährung der Hefe angewandte Mineralstofflösung 

 wurde in folgender Weise bereitet: 50 g saures phosphorsaures 

 Kali (PH2KO4) und 17 g krystallisirte schwefelsaure Magnesia 

 wurden in Wasser gelöst und zu einem 1 aufgefüllt. 



Zu jedem Versuch wurde ein 1 einer 15- resp. 10 7oig6ii 

 Zuckerlösung verwendet, die ausserdem die gewünschte Menge von 

 chemisch reinem Asparagin und in allen Fällen 20 com der 

 obigen Mineralstofflösung enthielt. Die Flüssigkeiten wurden 

 durch Zusatz von je 2,5 g stärkemehlfreier Presshefe von be- 

 kanntem Stickstoffgehalt in Gährung versetzt. 



Aus den Versuchen ergaben sich folgende Thatsachen, die 

 auch für die Praxis der Gährungsgewerbe von Wichtigkeit sind : 



1. Der in einer Nährlösung enthaltene Stickstoff wird von 

 der Hefe nur bis zu einer gewissen Concentrationsgrenze assimilirt 

 und wird der über diese Grenze hinaus in Form von Nährstoffen 

 zugesetzte Stickstoff für die Hefenproduction nicht verwendet. 



2. Eine Ausscheidung von Stickstoff durch die Hefe wurde 

 bei allen Versuchen beobachtet. 



3. In verdünnten Lösungen entstehen Hefen von constantem 

 minimalem Stickstoffgehalt, während die Hefenmengen, die hierbei 

 sich bilden, dem Stickstoffgehalt der Lösungen proportional sind. 

 Bei höherem Stickstoffgehalt der Lösungen bleiben die Hefenmengen 

 constant, der Stickstoffgehalt derselben wächst aber proportional 

 dem Stickstoffgehalt der Lösungen. Wird der Stickstoffgehalt der 

 Lösungen über eine gewisse Grenze hinaus vermehrt, so tritt weder 

 eine erhöhte Production von Hefe, noch eine Erhöhung ihres 

 Stickstoffgehaltes ein. 



4. Für die Beurtheilung der Ausbeute in den Presshefefabriken 

 ist nicht blos d^-s Gewicht der Hefe , sondern auch ihr Stickstoff- 

 gehalt oder die dem Stickstoffgehalt proportionale Gährkraft maass- 

 gebend. 



5. Im Allgemeinen konnte eine Zunahme der Gährkraft bei 

 steigendem Stickstoffgehalt constatirt werden. 



6. Eine stickstoffreiche Hefe ist in reiner Zuckerlösung, welche 

 Aschenbestandtheile enthält, vermehrungsfähig, indem ein Theil 

 der stickstoffhaltigen Bestandtheile der Mutterzellen zur Bildung 

 von Tochterzellen verwandt wird. 



7. Das Hefenwachsthum kann durch die Bildung eines oder 

 mehrerer Gährungsproduete beeinträchtigt werden und ist es be- 

 sonders der sich bildende Alkohol, welcher nach dieser Richtung 

 hin einen schädlichen Einfluss ausübt. Borgmann. 

 Ascherson, P., Eine im Februar 1880 auf dem Droguen- 



Bazar (Ssuk-el-atarin) in Cairo angekaufte Probe 

 von Strauch flechten. (Sitzber. d. Ges. naturforsch. Freunde. 

 Berlin. 1881. No. 8. p. 130.) 



Die Waare heisst arabisch Schêba (graues Haar, so auch 

 die graublättrige Artemisia arborescens L.) und wird im pulveri- 

 sirten Zustande als Zusatz zum Brodteig verwendet, um dem 

 Gebäck einen den Eingeborenen angenehmen Geruch und Geschmack 

 zu geben. In der Schêba befinden sich folgende Arten: 



