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Hieraus geht hervor, dass die Stärke am schnellsten umgewandelt 

 wird, wenn die Mischung neutral, weniger schnell, wenn sie alkalisch 

 reagirt, am langsamsten, wenn ihre ßeaction sauer ist. 



Es lässt sich hiernach ohne Weiteres erwarten, dass der Zusatz 

 von Eisensalzen schon durch die damit verbundene Veränderung der 

 Reaction auf die Umsetzung der Stärke von Einfluss ist. Dies ist es 

 in der That. Neutral reagirende Stärke mit verschiedenen Eisensalzen 

 versetzt und mit Pankreasextract vermischt, ergab folgende Kesultate: 



I. Schwach sauere Mischungen. 



Keiner 



0,05 ferr, sulph. 



schwach vor- 

 handen 



vorhanden 



verschwanden 



noch vorhanden 



a Keiner 



b 1 Tropfen liq. ferri ses- 



quichlor. 



verschwanden 



vor- 

 handen 



a Keiner 



i 



b 1 Tropfen sehr verdünnt. 



j! liq. ferri sesquichlor. 



verschwanden 



vor- 

 handen 



noch vorhanden 



Der Eisenzusatz wirkt demnach 'hier genau, wie* der Zusatz einer 

 Säure, verlangsamend auf den Umsetzungsprozess, unzweifelhaft deshalb, 

 weil die Reaction der Verdauungsproben sauer war. Sehen wir nun 

 zu, wie die Resultate sich gestalten, wenn die Mischungen neutral oder 

 alkalisch reagiren. 



Jahrb. d. nass. Ver. f. Nut. 51. 



