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l)Oiicnton unserer Nahrung niclit wiederholen, sondern ins Gegentheil 

 umschlagen. 



Meine Schlussfolgerungcn basiren auf zahlreichen künstlichen Ver- 

 dauungsversuchen, welche ich unter verschiedenen Verhältnissen und zu 

 verschiedenen Zeiten angestellt und wiederholt habe. Gleichwohl habe 

 ich von jeder Untersuchungsreihe nur wenige Beispiele mitgetheilt. Es 

 hat keinen Zweck, Wiederholungen zu bringen, so lange der Leser auch 

 ohne jedesmalige Versicherung weiss, dass ein solches einzelne Beispiel 

 stets nur der Repräsentant zahlreicher gleichartiger ist. Ich werde nun 

 im Folgenden die Verdauung der Kohlehydrate, Fette und Eiweissstoflfe, 

 wie sie unter Beimischung verschiedener officineller Eisenmittel verläuft, 

 besprechen. 



1 . Verdauung der Kohlehydrate. 



Ich wählte als Versuchsobject die Stärke. Die Ueberführung der- 

 selben in lösliche und resorbirbare Stoffe geschieht bekanntlich durch 

 die Secrete der Speicheldrüsen und des Pankreas. Beide unterscheiden 

 sich in ihrer Wirkung nur graduell. Die Vorgänge müssen nach allem, 

 was wir von denselben wissen, als identisch angenommen werden. Ich 

 beschränke mich deshalb hier auf die Pankreasverdauung. Alles, was 

 über dieselbe gesagt werden wird, gilt, wenn auch in beschränkterem 

 Mafse, ebenso für die Spcichelverdauung. Stärke wird bei alkalischer 

 Reaction des Mediums zunächst in lösliche Stärke übergeführt, welche 

 weiterhin in zwei Dextrine und eine Zuckerart umgewandelt wiril. Die 

 zuerst entstehende Dextrinart — das Erythrodextrin Brücke's färbt 

 sich mit Jod roth, die hieraus sich bildende zweite — das Achroodextrin 

 Brücke's färbt sich nicht mit Jod. Beide werden durch Alkohol gefällt, 

 durch Gerbsäure dagegen nicht. Dadurch unterscheiden sie sich von 

 der löslichen Stärke, welche durch beide Reagentien fällbar ist. 



Mit Hülfe dieser Reactionen lässt sich die Umwandlung der Stärke 

 bei Verdauungsproben sehr schön verfolgen. Lässt man auf nicht zu 

 dünnen Stärkekleister Pankreasextract bei einer Temperatur von 40 

 bis 50*^C. einwirken, so wird zunächst die Mischung bedeutend dünn- 

 flüssiger, als die Stärke und das Verdauungssecret für sich waren. Nimmt 

 man nun nach einiger Zeit eine Probe aus dieser Mischung, verdünnt 

 dieselbe reichlich mit Wasser, lässt sie abkühlen und setzt vorsichtig 

 eine nicht zu sehr verdünnte Jodlösung zu, so bleibt die Flüssigkeit 

 zunächst farblos, bei weiterem successivem Jodzusatz färbt sich die Flüssig- 



