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Aufkochen nur möglich ist, wenn sich in der Mischung weder Acid- 

 Albuniinat noch Globuline vorfinden. Da dies aber stets der Fall ist, 

 wenn man — wie dies der Zweck meiner Untersuchung verlangt — 

 nicht warten kann, bis die Verdauung so weit vorgeschritten ist, so muss 

 man ein anderes Mittel zur Trennung wählen. Ammon. sulfur, w^elches 

 alle Eiweissstoife mit Ausnahme der Peptone fällt, erwies sich in meinem 

 Falle auch nicht anwendbar. Es wollte mir nie gelingen, damit alles- 

 in der Hitze gerinnbare Eiweiss -auszuscheiden. Warum dies der Fall 

 war, weiss ich nicht zu erklären. Die Bestimmung der reinen Peptone 

 stiess mithin auf Schwierigkeiten. Wenn ich es trotzdem versucht habe, 

 Peptonbestimmungen zu machen, so bitte ich dabei im Auge zu behalten^ 

 dass unter Peptonmengen stets Gemische von wirklichem Pepton und 

 Vorstufen desselben zu verstehen sind. 



Sehr werthvoU, um die Schnelligkeit der Umwandlung des Eiweisses 

 zu erkennen, erwies sich mir auch hier die bei den Kohlehydraten 

 beschriebene Filtrationsmethode. Sie ist namentlich bei flüssigen Ei- 

 weissstoffen anwendbar. 



Ich gehe nun zur Mittheilung der Versuche über. Mischt man 

 flüssiges Eiereiweiss mit Wasser, so dauert es bekanntlich sehr lange,, 

 bis durch Schütteln und Umrühren eine nur einigermafsen gleichartige 

 Mischung entsteht. Enthält jedoch das Wasser schwefelsaures oder milch- 

 saures Eisen in nicht zu grosser Menge aufgelöst, so vollzieht sich diese 

 Mischung sehr rasch und viel vollkommener, als im ersten Falle. Die 

 erste Mischung bleibt stets viscide, die letzteren sind dünnflüssiger» 

 Wir sehen hier unzweifelhaft eine Wirkung des Eisens für sich auf das 

 Eiweiss. Wir müssen über diesen Vorgang ins Reine kommen, ehe wir 

 zu den eigentlichen Verdauungsversuchen übergehen. 



Setzt man Eisenlösungen flüssigem Eiweiss zu, so bildet sich auch 

 ohne weiteres Zuthun ein Eisenalbuminat. Die gewöhnlichen Reactionen 

 auf Eisen versagen jetzt. Setzt man diesem Präparate ein Alkali zu, 

 so löst sich das Eisenalbuminat. Wir haben jetzt ein lösliches Alkali- 

 eisenalbum inat vor uns. Wird diese Lösung mit Salzsäure behandelt, 

 so fällt ein weisser, in H^ unlöslicher Niederschlag aus, welcher Acid- 

 albumen ist, und es bildet sich Eisenchlorid in Lösung. Lösliches 

 A eideise nalbum inat gibt es also nicht. 



Wir werden es jetzt verstehen, warum in dem oben mitgetheilten 

 Versuch das Eisen eine A'erflüssigung des Eiweisses hervorrief: es bildete 

 sich ein Eisenalbuminat, welches, wie wir jetzt hinzusetzen müssen, bei 



