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lehrte, dass diese Präparate eine Emulsionirung der Fette nicht hinderten, 

 aber auch nicht in der Weise beeinflussten, als anorganische Eisenver- 

 bindungen. Auch hierauf werde ich am Ende meiner Arbeit zurück- 

 kommen. 



Das Eisen beeinflusst demnach die Emulsionirung 

 der Fette durch die Galle ebenfalls in günstiger Weise. 

 Zwar setzt sich di e Rahnisc hiebt nicht so rasch ab, als in 

 den eisenfreien Emulsionen, dafür aber ist diese um so 

 beständiger. Ich beobachtete einmal, dass nach 48 Stunden in der- 

 selben sich noch keine Oeltröpfchen zeigten, während in der eisenfreien 

 Probe das Oel zu dieser Zeit sich wieder völlig abgeschieden hatte. 



III. Verdauung der Ei w eis s Stoffe. 



Dieselbe vollzieht sich unter dem Einfluss der Secrete des Pankreas 

 und des Magens. Beide wandeln die unlöslichen oder gerinnbaren Ei- 

 weisskörper durch Aufnahme von Wasser unter Zerfall in kleinere Gruppen 

 in einen löslichen Eiweisskörper, in ein Hydrat des Eiweisses — Pepton 

 — um. Um den Grad und die Schnelligkeit dieses Vorganges zu 

 prüfen, stehen zwei Wege oifen, einmal, indem man den nicht ver- 

 dauten Eiweissrest wägt, das andere Mal, indem man die Menge des 

 gebildeten Peptons bestimmt. Insofern das durch den Magensaft gebildete 

 Pepton völlig identisch ist dem durch die Pankreasverdauung gelieferten, 

 bleiben die beiden Untersuchungsmethoden für die zwei Verdauungsvor- 

 gänge dieselben. 



Der Magensaft enthält als verdauendes Ferment ein Albuminoid, 

 das Pepsin und freie Salzsäure. Zunächst wandeln diese das Eiweiss 

 in ein Acidalbuminat — Syntonin um. In diesem Zustande ist das coagulirte 

 Eiweiss gequollen, unlöslich in Wasser und durch Kochen gerinnbar. 

 Aus diesem Acidalbuminat bildet sich sodann Albumose (Propepton) ; diese 

 ist in Wasser löslich, wird aber durch Kochen nicht mehr gefällt, da- 

 gegen durch Essigsäure und Ferrocyankalium. Erst dann entsteht wirk- 

 lich lösliches Pepton. Bei der Pankreasverdauung kann Acidalbuminat 

 selbstverständlich nicht entstehen, statt dessen bilden sich ohne vorher- 

 gehende Quellung globulinartige Substanzen, welche in Wasser unlöslich 

 sind und in der Hitze gerinnen. Der weitere Gang ist wie bei der 

 Magenverdauung, Bildung von Propepton und Pepton. 



Aus diesen Angaben geht hervor, dass eine Trennung des unver- 

 dauten Eiweisses von dem bereits theilweise oder ganz verdauten durch 



